客委會攜手膳馨「轉譯」客家菜新風味吸客

膳馨民間創作料理公關副總蔡馨誼文（左）、客委會副主委邱星崴（中）、總經理鄭乃綱展示三道創新客家料理。（圖／記者金武鳳攝，2025.7.16)

[NOWnews今日新聞] 客家菜在一般入印象中，是屬於家常菜。客家委員會為了提升客家菜「天花板」，讓傳統客家食材以全新樣貌進入現代飲食生活，與曾獲米其林指南五度推荐的台中膳馨集團合作，在膳馨兩家店推出3道創意料理，客委會副主委邱星崴今日親自品嚐，讚稱透過「轉譯」客家食材，體現了客家飲食的豐富多元與創造力。

邱星崴副主委表示，客委會落實賴清德總統的「客家六箭」政策，持續推動「客食（Ha-Food）」品牌，透過與全台知名飯店和餐廳合作，「轉譯」客家食材，打造讓大眾親近的多元客家飲食風格。

邱副主委強調，飲食是一個族群的靈魂，也是不同文化間最好的交流管道。有時候文化講半天不見得聽得懂，但是吃一口就知道，整個族群的文化價值，就在那口豐厚滋味中感受到。

他還提到客家菜有趣特質，就是不管吃的是一桌菜，或是客家粽或菜包，儘管口感不太一樣，味道總是很接近，就是那種「油鹹香」混合味，因為客家食材在炒料、醃漬、曝曬等方面，花費大量的勞力與時間，背後展現的是客家族群的勞動美學。

為了提升客家菜的價值，讓更多人認識背後的客家文化，客委會與很多知名餐廳合作，希望有新的「轉譯」方式，讓客家料理能與主流對話。邱副主委說，像是上周在君品飯店，把客家菜放在自助餐裡，客人在高檔自助餐也能吃到客家料理，提升了客家菜能見度。今天與膳馨的合作，也是希望在品嘗膳馨美食時，同時認識客家飲食文化。

膳馨餐飲集團總經理鄭乃綱表示，由主廚王韋荃精心研發的3道客家料理，分別是金莎醬花生豆腐、鹹豬肉酸高麗、酥小封，既保留客家風味，又有創新巧意，推出以來，不少客人指名上菜。9月11日前，在膳馨存中街創始店和市政店都可以吃到。

邱副主委今天品嚐後點評，鹹豬肉酸高麗的口感，有別於傳統做法，經過油炸將豬肉外皮煎得酥酥的，再搭配冷盤的梅乾菜，有種冷熱交替的口感，令人充滿驚喜。酥小封的豬五花肥瘦交織，佐料可搭配鹹菜干或桔醬，鹹中帶甘、酸中帶香，點出客家人樸實過日子的智慧，也體現了客家飲食的豐富多元與創造力。

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