國產之光台灣鯛全魚利用實現零浪費永續理念

從日式生魚片到台式紅燒，從高端餐廳到日常餐桌，台灣鯛細膩肉質、全魚利用，成為國人餐桌上的國產之光。（圖／業者提供）

[NOWnews今日新聞] 台灣「吳郭魚」隨著養殖技術精進，以及長年選育改良，不僅提升經濟價值與肉質風味，並於2002年正式命名為「台灣鯛」，是台灣重要水產，也積極走向國際。可以說，從吳郭魚到台灣鯛，象徵著國產漁業升級與國際接軌。

台灣鯛體型長而側扁，體色多為灰黑，肉質細緻。主要養殖區分布於臺南、嘉義、雲林等地，大多以淡水養殖為主。每年清明至9月為產卵季，多數養殖戶採單雄性種苗策略，避免繁殖浪費、提高商品價值。種苗場導入智慧化設施與科學化管理，把關源頭品質。

從日式生魚片到台式紅燒，從高端餐廳到日常餐桌，台灣鯛細膩肉質、全魚利用，成為國人餐桌上的國產之光。（圖／業者提供）

近年來，台灣鯛產業鏈積極推動國際化，不僅導入農業部「台灣良好農業規範（TGAP）」，更有多家養殖場與加工廠取得ASC水產養殖管理委員會驗證，以及

BAP最佳水產養殖規範驗證及產銷履歷驗證。在農業部漁業署輔導下，台灣鯛產品已可全程溯源、科學管理，成功打入日本、美國、歐洲等國際市場，成為出口級的國產驕傲。

為確保鮮度與食品安全，從渔場至加工廠每一步都遵循GHP與HACCP規範，渔獲經放血、冰鎮、取片、真空包裝與急速冷凍，完整保存魚肉鮮度與風味。近年業者更引進「魚肉熟成」技術，透過溫度、濕度與時間控制，讓酵素自然作用，提升游離胺基酸與核苷酸含量，魚鮮味更加濃郁，達到生食等級的極致品質。

農業部渔業署表示，挑選台灣鯛時，請認明「國產章Q」標章，包括CAS台灣優良農產品驗證：品質有保證。產銷履歷：透明可溯源。QR-Code(溯源水產品)：快速辨識，安心選購。台灣鯛肉質細緻柔嫩、少刺好入口、無土味困擾，是國人餐桌上的優質蛋白來源。

值得一提的是，台灣鯛全身皆可利用，魚片適合紅燒、火鍋，魚腹肉油潤鮮香，蒲燒最對味。魚下巴鹽烤或炭烤，魚鱗膠原蛋白可製保健品、精華液，魚頭與骨熬湯濃郁，「全身利用」價值實現零浪費的永續理念。

渔業署表示，從日式生魚片到台式紅燒，從高端餐廳到日常餐桌，台灣鯛以細膩肉質、多元應用與安全品質，成為國人餐桌上的國產之光。支持國產台灣鯛，就是支持本土產業，讓美味與永續同行。

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