雲林東勢胡蘿蔔登上國際舞台 第四屆國際台灣胡蘿蔔日跨界掀永續食尚

【創新聞記者 陳雅琪／雲林 報導】第四屆「國際台灣胡蘿蔔日（Taiwan Carrot Day）」系列活動於2026年3月登場，由雲林東勢農企業「VDS活力東勢」發起，串聯農民、品牌與星級主廚跨界合作，透過產地文化、市集活動與創意料理等多元形式，推廣台灣胡蘿蔔產業與食農教育理念，並展現從田間到餐桌的永續食尚價值。

近期韓國綜藝節目《黑白大廚》以胡蘿蔔作為料理主題，讓這項平日常見的食材成為焦點，也再次凸顯胡蘿蔔的營養價值。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、抗氧化植化素、高膳食纖維與鉀等營養元素，具有高營養、低熱量特性。早在1987年，世界衛生大會即倡議設立「世界胡蘿蔔日」，呼籲全球重視此一日常食材的重要性。VDS活力東勢則率先在台灣響應，將每年三月第一個星期六訂為「國際台灣胡蘿蔔日」，藉由活動推廣在地農業文化與食材溯源理念。

成立於2011年的VDS活力東勢，由總經理王文星承襲父親理念創立，源自東勢果菜生產合作社。多年來致力於推動胡蘿蔔產業升級，除多次赴日本考察技術，也建置全自動胡蘿蔔清洗設備，並以食品工廠規格打造初級加工室，同時引進日本全自動小包裝系統，使產品全面符合台灣產銷履歷制度，並通過台日同步檢驗411項及歐盟驗證，為台灣胡蘿蔔拓展外銷奠定基礎。VDS目前契作面積達270公頃，居全台之冠，也讓雲林東勢逐漸打響「台灣胡蘿蔔王國」名號。

為強化農產品差異化與附加價值，VDS推動「五色胡蘿蔔價值升級計畫」，自日本引進紅、橘、黃、紫、白五種胡蘿蔔品種，不僅提升視覺特色，也進一步測試不同品種在料理應用與風味上的可能性。今年活動更首度將產地文化帶入城市，跨界邀請米其林綠星餐廳「好嶼HOSU」打造胡蘿蔔創意饗宴，並攜手通路品牌全聯福利中心舉辦「Carrot King創意料理PK賽」，邀請各界料理高手以胡蘿蔔為主題進行創意料理競技，展現食材多元風貌。

此次合作亦以「全食物利用」概念為核心，從胡蘿蔔根莖到邊料皆納入料理設計，開發涵蓋鹹食與甜點的完整菜單，測試單一農產品是否具備支撐整體菜單的風味深度與市場溢價能力，作為台灣農產品品牌化的重要實驗。

活動也邀請海外夥伴共同參與，擁有超過半世紀研發經驗的日本住化農業資材（Sumika Agrotech）專程來台分享合作成果，並於活動中頒發「終身貢獻獎」、「永續農業獎」及「有為青農獎」，表彰長年深耕產地的農業推手，呈現從農田到餐桌的完整價值鏈。

VDS表示，面對農業人口老化與市場價格競爭，提升農產品附加價值已是產業轉型關鍵。透過品種差異化、料理驗證及通路合作等整合策略，希望為台灣農產品探索更具規模化與品牌化的升級模式。

「國際台灣胡蘿蔔日」系列活動將自3月5日起於餐廳「好嶼HOSU」率先展開暖場活動，主場市集「點點綠市集－遇見VDS活力東勢」則將於3月7日及3月8日，在台北捷運雙連站1號出口戶外廣場登場。現場除設有產地農產展售、食農體驗與料理活動外，亦安排多項抽獎與贈禮，讓城市民眾近距離接觸農業、了解食材溯源，體驗來自雲林東勢的永續農業魅力。（照片／記者 陳雅琪 翻攝）