王惠美參訪在地産業 黑豆變醬油員林「新合順」

記者鄧富珍/彰化報導

王惠美參訪在地産業 黑豆變醬油員林「新合順」

彰化縣長王惠美10日下午前往員林市參訪老字號的新合順醬園工廠, 新合順醬油工廠第二代經營者陳章民、 第三代經營者陳錦興等人陪同,了解黑豆變成醬油的製作過程, 王惠美盛讚新合順用心製作古早味, 堅持古法釀造的同時也力求轉型創新,是傳統產業延續生機、 注入新活力的代表。

新合順醬油創立於1967年,承襲傳統理念, 製作不添加有礙健康的傳統純釀造醬油, 創始人陳耀亭從15歲就在全台五大醬油廠之一的員林新吉成醬油廠 當學徒、學習製作醬油,迄今有70年的經驗, 傳承給第二代兒子陳章民,目前由第三代孫子陳錦興接手, 堅持使用古法釀製醬油,使生產的醬油香醇、安全、工序繁瑣,保持傳統的好味道。

第三代經營者陳錦興指出, 從小到大看著家中長輩慢慢學習釀造醬油, 以及老顧客一再前來買醬油的笑容,也想著如何接手傳承醬油事業, 從黑豆發酵、洗麴粉、到蓋布發熱、入甕,層層步驟、曝曬、包裝、 出貨到後續豆渣要如何處理等程序都已深印在靈魂裡。

陳錦興說到,傳統釀造醬油與不同於速成醬油,速成醬油大約數天就裝瓶, 反而傳統醬油必須等待180日抽取原汁提煉稀釋,才能裝瓶販售, 工時工序繁複但保證絕對天然不含防腐劑。

王惠美參訪在地産業 黑豆變醬油員林「新合順」
傳統醬油必須等待180日抽取原汁提煉稀釋,才能裝瓶販售,工時工序繁複但保證絕對天然不含防腐劑。

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