二林日式手打蕎麥麵種子教師培訓 讓專能協助擴張到每個飲食場域

記者張文熹/彰化報導

二林日式手打蕎麥麵種子教師培訓 讓專能協助擴張到每個飲食場域

由二林鎮公所主辦及農會協辦日式手打蕎麥麵種子教師培訓課程,特邀請在台南開設蕎麥麵店有7年資歷的大洞敦史老師自25日起於二林鎮農會家政教室開設蕎麥麵課程,所徵選出10位準種子教師進行48小時的課程,這10位種子教師除了有在地人,也有來自台北和高雄等地專程來培訓,最年輕的是31歲陳姓學員,目前台大公衛擔任老師。本培訓課程從第一天開始介紹日本蕎麥麵的歷史、道具到實作及筆試、配合學校食農教育實習及結合產地農產特殊蕎麥麵的創作,最後在11月底會在蕎麥花田間舉辦種子老師製麵競賽,期許透過大洞老師精心安排的課程,將正統日式蕎麥麵技術及文化傳授給種子教師,讓蕎麥麵文化扎根二林,種子老師的專能協助擴張到每個飲食場域。

鎮長蔡詩傑表示,感謝日本麺協前年起與二林手打蕎麥麵的互動交流及推廣,公所也邀請到在台的日本蕎麥麵師傅大洞敦史老師,感謝農會提供家政教室進行手打蕎麥麵的培訓課程,後續二林會著手規劃制定手打蕎麥麵認證制度,期許這10位種子教師培訓完後,能負起推廣二林手打蕎麥麵的任務及責任,更期待只要其中1位種子教師在產地二林開設蕎麥麵店。

二林日式手打蕎麥麵種子教師培訓 讓專能協助擴張到每個飲食場域
二林鎮日式手打蕎麥麵種子教師培訓 讓專能協助擴張到每個飲食場域

二林鎮公所表示,去年2月開始受疫情影響,日本全麺協副理事長山本岡雖無法帶領段位師傅前來二林繼續交流,仍利用書信關心二林蕎麥產業的發展,而公所及農會也持續推動蕎麥產業,用成果展現回應日本全麺協的關心,去年公所積極提報國發會地方創生蕎麥產業振興計畫,今年獲農委會水保局核定補助辦理,將副理事長自費空運來台的蕎麥麵道具能落實用在專業培訓。

二林日式手打蕎麥麵種子教師培訓 讓專能協助擴張到每個飲食場域

二林鎮農會總幹事邱士平表示,二林鎮農會與農民契作蕎麥製作生粉,提供台灣各地蕎麥麵店,大洞老師也是使用二林鎮農會的生粉,表示二林蕎麥生粉相當有品質,也受肯定,歡迎各界來到二林鎮農會購買蕎麥、薏仁、葡萄及紅龍果等產品,另外農會今年也向日本引進做蕎麥麵最關鍵的蕎麥心粉脫殼機,將來就不用向日本進口心粉,可以直接在二林農會購買。

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