國立金門大學食品科學系研發實力為各界肯定，將「生物科技」與「健康產業」價值鏈成功連結，所研發黑蒜頭成為新冠肺炎期間保健養生新寵兒！金大表示，該校食品科學系生物資源利用實驗室賴盈璋教授以多年食品科學的專業能力，將大蒜成功研製為黑蒜產品，在防疫期間已是消費者首選商品。

金大賴盈璋教授指出，該校研發的黑蒜頭產品，選用雲林產地優質蒜頭，並以長時間低溫熟成及乾燥，同時參考外國先進科技，再以全果萃取技術，保留整顆黑蒜營養成分濃縮而成，近年來已取得十幾件發明專利。

金大表示，目前該校開發商品有黑蒜頭、黑蒜精及黑蒜酒，其中黑蒜酒在金門更是引領風潮，吸引臺灣及金門朋友前來品嚐交流；此外，該校研發保健養身聖品－詠統黑蒜精，曾獲雲林十大伴手禮、良品禮讚獎、臺灣百大伴手禮、優良品質獎、520國宴指定食材肯定，並於去年(2020年)底榮獲最佳產品類國家品牌玉山獎，該獎項是國內最權威、規模最大企業榮譽表彰，由賴清德副總統頒獎肯定。(照片由國立金門大學提供)(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)