季節限定 廚師紅皮椪柑

季節限定 廚師紅皮椪柑
【大成報/記者于郁金/臺南報導】秋意漸濃,來到青皮椪柑上市的季節,臺南市白河區是國內椪柑著名產區,曾經是廚師的陳永淙,果園在白河區崁頂,藉著中、低海拔,日夜溫差大、多雲霧等氣候及廚師對食材堅持的態度,種植著另類青皮椪柑,只採收完熟且轉色的椪柑,此時椪柑呈現黃紅色,吒看就像「紅皮」的椪柑,由於賣相討喜,風味甘甜、多汁且有獨特香氣,宅配回購率高;今年所幸無颱風侵襲,品質及賣相佳,獨特且甘甜紅皮椪柑,季節限定,歡迎大家來嘗鮮。

61年次陳永淙是白河區果樹產銷班第13班班員,家族從農,但對料理有興趣,退伍後即朝興趣發展在餐飲業擔任廚師工作10年,考量父母年紀漸大,毅然放棄廚師工作,回鄉管理3公頃椪柑園,由於從小幫忙父、母親管理果園,對於果園的栽培管理有基礎經驗,曾為廚師的他從農後對於食材自然、安全仍非常的堅持;由於果園地形為坡地排水好,因此在栽培管理方面為提高養分的吸收效率及減少對環境衝擊,除了使用有機肥及有機資材外,還進行長期觀察紀錄果樹於各季節時期變化,根據果樹當下狀態,適時給予需求養分及水分,並配合氣侯變化防治病蟲害;為了提供消費者安心、安全農產品,還通過產銷履歷驗證,並將生產歷程,施肥、用藥,田間管理等栽培經驗轉化為資訊供消費者查詢。

陳永淙表示,農業是看天吃飯的辛苦行業,雖然工作時間較有彈性,還能照顧家庭,但成敗與否則與付出的努力有關,產品品牌建立及提供消費者安心、安全的農產品,這些目標都需踏實按部就班來,這些堅持使他的「紅皮」椪柑,深獲消費者信賴,還未到產季宅配都已爆單。

農糧署南區分署長羅正宗表示,臺南的青皮椪柑產期在10-11月,此時氣溫溫差大但低溫還不足,椪柑葉綠素還未分解完成,果實外表還是青綠色,但其實它的果肉已經成熟了,剛上市的椪柑果酸較足、盛產期時酸甜適中,後期則偏甜且果皮已完全轉色,各階段風味不同;但肯定的是只要通過產銷履歷驗證的農產品都是安心安全保證;皮椪柑已近入產季,有興趣朋友不妨收集椪柑各階段風味,體驗秋季最新鮮的滋味。

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