樊祥麟/美味小籠包 三要項不容放過!

樊祥麟/美味小籠包 三要項不容放過!

小籠包被視為台灣代表美食之一,街頭小巷都看到小籠包店,通常檢視一家小籠包店優劣,就在於內餡、外皮及火候三者。

內餡要看肉餡、湯汁及蔥薑的鮮度,火候則要看時間的拿捏,外皮也是不可忽略的,要看是手擀的麵皮,還是機器的製品。

小籠包外皮應以手擀,如此才吃得到麵的香味、勁道及活性,尤其,手、擀麵棍及麵板的作用,更讓麵皮產生了奇特變化。畢竟,機器壓製的外皮,就算是特製的,仍無法感受其溫度。

內湖七三七巷的居和熹,從攤販逐漸成為店面,可見其能耐,令人可惜的是,店家小籠包的外皮,卻從手擀變為機器壓製。

這種走回頭路的作法,可是會讓名店失去了它的特色與靈魂!

作者為前中央社社長、前央廣總台長

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