陳玲玲》溫州並沒有溫州餛飩!

從小吃到大的高雄人而言,來到汾陽吃餛飩,除了主角的餛飩外,一定要加點1顆水煮蛋才是絕配!「菜市仔嬤汾陽餛飩店」就位於左營第二公有市場入口的左邊!

「屏東趙壽山」的餛飩堅持採用上等本產腰內肉,並以祖傳獨家配方調製而成,口感結實、肉汁豐富,餛飩完全以手工包製,皮薄又Q、入口即化,加入豬腳高湯,搭配餛飩入口,風味更獨特鮮美,到屏東一定要去嚐鮮!

抄手、餛飩、扁食、雲吞,它們的廣義名稱應該叫做「餛飩」,其他名稱是源自不同地區的稱呼,在中國兩廣、天津、港澳一帶稱作「雲吞」,四川巴蜀一帶稱為「抄手」,閩南地區、台灣稱作「扁食」!

餛飩的起源,可追溯到春秋晚期,在葬器中有種像餛飩的麵食。一直到唐朝餛飩與餃子才有了明確分別。在南宋有「冬餛飩、年餺飥」的諺語,也就是冬至要吃餛飩祭祖,後來慢慢轉成一般小吃點心了⋯⋯

北方的餛飩到了閩南被稱作「扁食」,不過扁食的內餡作法跟北方餛飩有個不同點,餛飩的內餡是用切的,但是扁食的內餡特色是「打肉」,扁食的特色在於肉餡一般會用槌敲打或用刀切,製造Q彈的口感。

台中吃第二市場的「顏記餛飩湯」還有豐原廟東的「永芳亭扁食」都是走名符其實的「扁」食路線,不像花蓮的扁食,每顆都是實在的渾圓狀!而在花蓮有名的扁食老店,莫過於液香扁食與戴記扁食了,這兩間號稱口味都傳承了七、八十年,可是經過時間考驗的!

花蓮「戴記扁食」開業至今90個年頭,只賣扁食一種品項,一碗70元乍聽之下好像有點小貴,不過吃完之後卻覺得很滿足。

外皮滿薄的,內餡選用東部的在地溫體豬,當日現殺,肉質新鮮味美不腥。一咬下去滿滿的肉香味,有先醃過所以肉汁溢出來後跟著湯一起喝味道最棒!

湯頭沒有過多調味,就是很傳統的大骨湯頭,用芹菜、油蔥酥提味更能凸顯扁食的鮮甜。豬大骨的精華和芹菜和油蔥酥的香味,簡單調味,卻有著不簡單的風味!

「液香扁食」他們的扁食內餡只使用豬的後腿肉,因為都是很精瘦的肉,所以吃起來整個扎實不膩口,肉香很濃郁地散發出來,扁食皮的口感更有嚼勁一點點。

液香扁食的個頭很大,薄薄的皮中包有滿滿的豬肉餡料,蔥花爆香的湯頭,也是從遠處就能聞到飄香味。

抄手最有名的是「四川吳炒手」,位在東區巷中,是間將近70年的老店了。「厲害的獨門醬料配方,紅油和麻辣花椒油,淋在炒手(餛飩),香辣過癮!

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