陳玲玲》盼望著的老味道 銀翼終於復業了!

陳玲玲》盼望著的老味道 銀翼終於復業了!

【愛傳媒陳玲玲專欄】熬過了疫情,熬過了抽查,老餐廳挺住了!白先勇小說〈一把青〉裡的空軍「新生社」正是銀翼前身!

「銀翼餐廳」前身為空軍伙食團,抗戰時期由四川灌縣空軍幼校的主廚掌理,後來改為空軍新生社,正是銀翼前身,1949年來台後改制為民間餐廳,由空軍總司令王叔銘提議勿忘空軍之源,取空軍銀色飛翼胸章之意,是為「銀翼」。

從民國三十七年到現在,這個從空軍餐廳轉型的揚州菜館子,是許多老外省人心中的首選,不少台灣政商名流和文人雅士喜愛的聚集之地。

歷任總統蔣中正、嚴家淦和蔣經國,歷任總司令和黨政軍高官,少帥張學良、畫家張大千、等,都曾在此品嚐佳餚、把酒話舊。

現在雖然老成凋零,但當年隨著父母、甚至祖父母在這兒吃飯的年輕人,也都還是銀翼老口味的追隨者。

記得銀翼老闆張瑞雲永遠站在餐廳門口招呼客人、親自為客人點菜,用他帶點鄉音的、有點「霸氣」地「指點」我們可以點哪些菜,在世的時候,84高齡仍然天天服務客人,是老店號的代表人物!現在已經看不到他的身影,真的有點懐念⋯⋯

店裡有吳國村與胡木柳兩位資歷逾30年的老師傅,號稱身懷絕技,能把一塊中華豆腐切成5000多條豆腐絲!

銀翼是老爸的最愛,有老人專用升降電動椅,九十多歲的老爸爸不用爬樓梯就可以吃到老餐廳的老菜,肴肉、風雞、涼拌菜心、蔥開煨麵、松葉墊底小籠包、肴元寶、紅椒肉絲炒干絲、桂花蓮藕、豆沙鍋餅還有壽桃!

七十多年的老店對老客人還是很體貼的!

銀翼揚州菜色,重視本味,對於刀工、火候都講究!屹立台北餐飲界已近70年,主要賣的是「川揚菜」,是指川菜加淮揚菜。

雜色小籠,松針雜籠,小籠包在底部鋪設一層松針,以此增添清香,是很傳統的做法!松針的目的一方面是讓蒸籠底部受熱均勻,二方面是讓松針本身的香味跟小籠包合而為一!

肴肉與風雞拼盤,肴肉與鎮江香醋、蟹黃包子並稱鎮江三寶!肴肉是鎮江百年名菜,冷盤「肴(ㄒㄧㄠ)肉」與「風雞」拼盤。

肴肉是用豬腿肉,先用鹽、酒、薑、花椒等醃過。因為帶有豬肉凍,看起來晶瑩,口感不錯。用鎮江香醋、薑絲沾來食用更別有風味!

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