【愛傳媒陳玲玲專欄】蚵仔煎是台灣隨處可見的美食，也是台灣庶民料理的代表性食物！

去年Big 7整理出了外國觀光客來台必吃的「7大傳統小吃」，沒想到「蚵仔煎」，在近年的接受度竟異常升高，吃過的外國人表示「這是一種最不尋常的菜餚，而是你來台灣之前從未聽說過的菜」。

蚵仔煎的靈魂是淋在上面的醬汁，醬汁好吃的話，基本上這蚵仔煎一定也好吃！

台南蚵仔煎加豆芽，金門的蚵仔煎是野生的石蚵，蚵仔小，小金門的蚵仔煎外皮香脆不黏糊，嘉義海線的蚵仔煎都會淋上甜醬，再灑些花生碎粒來增加香味，王宮的古早味蚵仔煎則蚵仔、芹菜、香菜、九層塔太白粉蚵仔整片煎在一起，不加蛋！各地方的做法、醬料有所不同，各異其趣！

寧夏夜市裡的「圓環邊蚵仔煎」，已經有超過50年的歷史，第一家獲得米其林必比登的殊榮的蚵仔煎，調醬汁的味道很好，與蚵仔煎很協調，他們的蚵仔煎是屬於比較軟Q的，蚵仔煎的口感很Ｑ彈而且不油膩！招牌蒜泥乾蚵也值得一試！

三十多年的「賴記」蚵仔煎，特色是煎的比較厚實，口感香脆，外部煎的脆脆的，外皮酥焦，內部還是柔軟香滑，店家使用土雞蛋而不是一般雞蛋，仔細看，他用天然豬油煎，夏天用的是小白菜，冬天則選用茼蒿，蚵仔較小顆（個人偏愛小顆蚵仔）鮮甜飽滿！

「廣州街夜市香脆蚵仔煎」，這家蚵仔煎最大的特色就是餅皮超脆，邊緣酥邊超大片，蚵仔東石沿海產地直銷，各個飽滿肥美，沒有腥味只有鮮味。

用自家炸的豬油來煎，粉漿下去的那瞬間滋滋作響的聲音很美妙！韓國美食家白鍾元的《街頭美食鬥士》也大大推薦！

「華西街清泉號」，擁有近50多年歷史。雖然「清泉號」的攤位不大，但是提供的傳統料理種類非常豐富，像是香菇粥、蚵仔煎、炸天婦羅等。

蚵仔煎是許多饕客的最愛，大顆肥美的新鮮蚵仔，搭配爽脆小白菜和軟嫩雞蛋，再淋上特製甘甜醬料，完美襯托出蚵仔煎的美味。

四十多年「士林夜市忠誠號」，蚵仔煎是老台北人熟悉的老味道，獨家特製醬料，甜甜的有花生香，氣入口蛋香、海味濃郁，裡面蔬菜和蚵仔份量還不少，配上它的有名的生炒花枝，鐵皮屋時代開始吃，吃的是回憶！

「無名蚵仔煎」，原本在士林國小附近，後來遷到德行西路上的店，這家店沒有店名，招牌就直接寫蚵仔煎和魷魚肉羹麵。

二十年老店的蚵仔煎也好吃，蚵仔數量十足，是東石直銷，粒粒肥美飽滿的蚵仔煎，煎到邊邊香脆，滋味迷人！