【愛傳媒陳玲玲專欄】常常想和老同學、老師聚聚！想到就做到！這個年紀很多事想到就去做，沒什麼好等！傳承三代，已延續近70年的美味「金蓬萊」正是一間傳承北投酒家菜的餐廳！

1950年代，北投酒家菜盛行，氤氳的空氣中伴隨著日本那卡西演歌的樂音，諸多人士流連於此，而金蓬萊的前身「蓬萊食堂」亦於此發跡！

金蓬萊已有一甲子了，目前是第三代在經營，獲米其林一星的肯定！每道菜都是經過3代超過70年的傳承的美味！

蓬萊排骨酥，「鎮店之寶」，做了70年，從老闆祖父開始傳下來的菜。第一代掌門人就有在賣的手路菜，沒吃過排骨酥就等於沒來到過金蓬萊！

選用油脂豐富度較高的豬腩排，支支連骨帶肉的肋排，肉質厚脂肪多，將特選的豬腹斜排，經過仔細修剪後，以糖、蒜末、胡椒與祖傳秘方醃漬上一夜，讓排骨能充分吸汁入味，經油醃漬入味再下鍋油炸，每支排骨整型後的規格都得在8公分左右（大小長短一致，才能炸得均勻金黃酥脆），五香粉等調味也做得很入味，帶有特殊香氣！

除了特選豬腹脇排，骨上一層肉帶油的部位，還要修掉軟骨或太瘦的肉。食材比別人貴，修肉又會耗掉20％，咬下每一口，咔滋聲響不絕於耳，外酥裡嫩，吃起來鮮嫩多汁，肉質腴美嫩口！精華肉質腴美嫩口。

白斬雞吃的是原味的鮮美！選自台東的放山雞不需要經過太多調味悶煮，雞肉鮮甜，皮Ｑ肉彈，相當好吃！

沾醬用的是古早味醬油配上青蔥辣椒，入口滿滿雞香肉甜，皮Q肉鮮！沾點辣椒醬油，能讓雞肉的甜味獲得更大程度的釋放，雞腿部份特別美味！

主廚秘製滷鮑魚，滷鮑魚吃起來外彈內柔嫩，還帶有鮮甜味，口感一極棒！

土魠魚米粉鍋，懷舊老台菜用新鮮的土魠魚醃製後油炸，還加進了芋頭及魷魚等配料 也是滋味難忘！

油炸過後了芋頭及魷魚等配料，香氣更加提出湯頭獨特有著濃濃芋頭香，搭配米粉非常濃郁口感。

九孔珍寶四拼，九孔沾五味醬，這真的是傳統台菜標準菜色，九孔新鮮且個頭不小，另外配置魚皮、木耳、海蜇皮，還不錯。

五柳枝魚，以牲禮演變而成的五柳枝魚，也是從第一代老闆開始就熱賣至今的餐點，新鮮酥脆的紅糟魚，沾上香甜可口的特製醬汁，鮮嫩魚肉，懷舊的滋味，是經典的台菜代表之作！