【愛傳媒陳玲玲專欄】「每個印度小孩，都會記得他媽媽的印度菜香料味道」。香料是一種魔法，讓食物有生動的表情！也開啓了人們的味覺深度，是許多印度食物的靈魂！

印度有28個邦，每個地方都有自己的料理，料理方式多達三、四十種，而台灣對印度菜的認識多是咖哩跟烤餅！印度是個最會用香料的國家！吃印度菜，感覺舌尖上有個香料共和國，多元、細膩、圓潤、層次豐富！

我喜歡咖哩！好的咖哩不容易碰到！

咖哩最早的歷史起源於印度，印度咖哩融合了他們的多種族與宗教文化，印度咖哩裡面都藏著數十種的香料混合組合，放入嘴中，就能感覺到有很多香氣此起彼落的冒出頭！相當耐吃！

其實印度料理層次非常豐富，也可以很細緻！而且台灣也吃得到印度大廚的正宗印度料理！

「番紅花印度美饌」，番紅花位於天母東路的巷子內，是天母這一帶很有名的印度菜了，這間店的咖哩蠻受歡迎的！

番紅花的老闆是印度人，但已旅居台灣20幾年，這裡的所有師傅都是印度人。所以是道地的印度口味料理，還有開放式的窯烤區，有時會有大廚在那邊現場做烤餅！

番紅花屬於北印度料理餐廳，北印度料理與南印度料理有什麼不同呢？

北印度料理對於香料的使用注重的是香料的層次感，口味較溫和；南印度料理對於香料的使用與口感比較直接，也因為接近赤道，比較熱所以喜歡以辛辣與重口味的料理來幫助排汗散熱，南印度則較辛辣、口味鹹重，料理中常以牛奶、椰漿、添加香味的特色。

印度南方人吃米食，而北方人則以麵餅為食，南印多用海鮮、香料少但口味重、也比較辣，北印則多肉類，會用很多香料與優格醃漬肉類！

番紅花的料理分成前菜、沙拉、窯烤、咖哩、烤餅、香料飯、甜點等這幾大類！

餐廳以喀拉拉雞肉咖哩（murgh Kerala）和芫荽雞肉咖哩（murgh kothmeri）傳統印度菜色受到米其林評審青睞！

廚師現場製作的印度烤餅（Naan）也十分受歡迎，超人氣的碎羊肉咖哩、喀什米爾香料飯、番紅花窯烤嫩雞塊、窯烤雞腿坦格里等也值得一試！