【愛傳媒陳玲玲專欄】斤餅，大陸北方人的傳統主食之一。像台灣傳統潤餅的吃法：包著餡料一起入口吃。不過，餅皮的製作方法，大不同。

獨特的打餅技術，讓斤餅不似潤餅皮的薄軟，又不像蔥油餅皮的厚硬。那餅皮的韌勁太迷人了！東北斤餅加點大蔥甜麵醬，夾合菜玳瑁、京醬肉絲，再搭清燉牛肉湯，百元美味小吃，我心中的美食！

「清真中國牛肉麵館」，蟬聯3屆台北米其林必比登推薦，門前有個麵台，現揉現烙，店內製餅師傅堅持延續傳統手藝，現場製作做出層次豐富又彈牙的斤餅！

門口手不停歇的製餅師傅，擀著一張張的麵皮，，為了讓麵餅更有嚼勁，赤手將鍋內熱騰騰的餅不斷甩打，這是餅皮有嚼勁的關鍵，最快50秒就可以煎好一張，一定要在百度的熱鐵上面，然後趁熱把麵筋裡面的麩胺酸打出來。

用純手口打口感來得有彈性。鉄器竹器就會「梗」！現埸手工做的斤餅，皮酥帶咬勁，麵皮也很Q彈，Q彈口感，微微的麵香，暖暖的溫度，甚好！

合菜玳瑁，肉絲、豆干、豆芽、韭黃、木耳、紅蘿葡香炒，蓋上一個蛋皮做帽子！京醬肉絲，肉絲嫩口入味，都非常適合搭配香Q的斤餅！

「清真中國牛肉麵食館」超過六十多年的老店，有賣清燉及紅燒兩種牛肉麵！

店內選用本地新鮮的黃牛肉，才能經得起長時間燉煮又軟而不爛，從清燉湯頭中的鮮甜就可以喝出真功夫！

清燉牛肉麵，肉品共有3個部位，牛肋腩、板腱、頸脖頭肉，口感豐富，清燉湯頭是用棒子骨、肋條和前腿腱子熬的，色澤澄清，入口帶著牛骨香氣與甘甜！湯頭獨特帶濃濃牛骨香，熬煮秘訣是從不關火，年月將它變得濃而不膩！

「招牌紅燒牛肉麵」採用肉質彈牙清香的牛肋腩肉、還有口感綿密香醇的前肩板腱肉，細火慢燉，多層次的口感！

斤餅起源於山東煙台地區，以秤斤論兩販賣，故名為「斤餅」。

民國38年，一位師傅揹著一口煎台來到台灣，在基隆開了「刁家牛肉館」。裡頭的2位學徒習得斤餅技術，一位在基隆廟口開了「思維麵食館」而後頂讓出去，幾年後在對面開了「東北斤餅」。

另一位則在台北華視附近創立「中國牛肉館」，斤餅技術便開始在北部開枝散葉，此間為延吉街「清真中國牛肉館」的前身！