陳玲玲》粽子「南煮北蒸」美味的秘密!

陳玲玲》粽子「南煮北蒸」美味的秘密!

【愛傳媒陳玲玲專欄】濁水溪是寶島美食的隱形界線,光是粽子這一項,在台灣就分為北部粽、南部粽、客家粽和外省粽,每一種都有其獨特迷人之處!

尤以南部粽和北部粽為大宗,「南煮北蒸」貼切點出二者明顯之不同!粽子做法不同,風味也迥異各有死忠擁護者!

北部粽是將糯米先炒過,再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱有點像是油飯,口味、香味較重!

而南部粽是以生糯米混合花生,包在月桃葉中再直接煮熟,由於料比較少,加上糯米不經油炒,所以熱量比較低!

客家粽又稱粄粽、粿粽,以粿粽為招牌的客家粽多會混合在來米與糯米製作,將原料研磨成米漿後揉成糰,再包入蘿蔔乾、豆乾、五花肉末、香菇及蝦米等餡料,吃起來會像粿一樣軟Q,最後於表面抹上油後以粽葉包覆蒸煮,整體的口感彈牙並會散發濃郁米香!

王記府城,以南部粽為招牌的王記府城,軟爛糯米、裹上花生粉與醬料的南部粽,其口感黏性十足,菜粽包著滿滿的花生,沾點花生粉,香味撲鼻!肉粽加上豬肉、香菇等豐富配料,配上一碗蘿蔔魚丸湯,很満足!

碰到從小在台南長大一位好友,在台北她都一定在這吃菜粽加花生粉,她就是愛吃南部粽!這是台南人的鄕愁!

阿欉大橋頭肉粽,飄香超過60年,是傳承兩代的台北肉粽老店,古早好味道,招牌是北部粽,是以傳統台灣油飯為基底,含有五花肉、鹹蛋黃、香菇和栗子,鹹中帶甜的好滋味,配上一碗大骨魚丸湯,就是台灣人的經典在地美食!

阿桐阿寶四神湯,在地超過30年的老店,其招牌除了鹹香北部粽——豬肉、鹹蛋黃、香菇等內餡,淋上醬油、甜辣醬和五香粉,配上一碗香醇料超多的四神湯,口感也非常清爽,中和了肉粽的油膩感,還可以在湯裡加入當歸酒,它可是讓阿桐阿寶四神湯風味絕佳的關鍵!

大樹下雪子肉粽,開業超過36年的大樹下雪子肉粽,是台北深坑地區的在地老店,剛開始,雪子是以北部粽為招牌,內餡有香菇、芋頭、筍乾、瘦肉的北部粽,其後為拓展客群,也用生米、三層肉、土豆、蛋黃做成南部肉粽,日銷一千顆是基本款,同時滿足了北部粽和南部粽的廣大客群!

蔡萬興,從1953年開業至今已將近70年,好口味從沒變過開業超過一甲子的台北蔡萬興,它的湖州肉粽和豆沙粽甚好,肉粽米非常的Q,比較偏粘糯米款,而配料上選用油脂較豐富的豬肉,使得每顆糯米都保有豬肉的油脂,不需沾醬就很美味,再搭配上鹹蛋黃,有「金沙」口感,與糯米拌在一起吃絕配!

「豆沙粽」使用的不是紅棗泥,而是有濃郁香氣的紅豆泥,帶有淡淡豬油香的豆沙餡綿密清甜,米飯部分則不使用長糯米,而使用較飽滿的圓糯米。搭配旁邊的細緻「綿糖」更有濃郁香氣。

最值得一提的是蔡萬興的粽子每一款都有非常濃郁的粽葉香!

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