【愛傳媒陳玲玲專欄】濁水溪是寶島美食的隱形界線，光是粽子這一項，在台灣就分為北部粽、南部粽、客家粽和外省粽，每一種都有其獨特迷人之處！

尤以南部粽和北部粽為大宗，「南煮北蒸」貼切點出二者明顯之不同！粽子做法不同，風味也迥異各有死忠擁護者！

北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱有點像是油飯，口味、香味較重！

而南部粽是以生糯米混合花生，包在月桃葉中再直接煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒，所以熱量比較低！

客家粽又稱粄粽、粿粽，以粿粽為招牌的客家粽多會混合在來米與糯米製作，將原料研磨成米漿後揉成糰，再包入蘿蔔乾、豆乾、五花肉末、香菇及蝦米等餡料，吃起來會像粿一樣軟Q，最後於表面抹上油後以粽葉包覆蒸煮，整體的口感彈牙並會散發濃郁米香！

王記府城，以南部粽為招牌的王記府城，軟爛糯米、裹上花生粉與醬料的南部粽，其口感黏性十足，菜粽包著滿滿的花生，沾點花生粉，香味撲鼻！肉粽加上豬肉、香菇等豐富配料，配上一碗蘿蔔魚丸湯，很満足！

碰到從小在台南長大一位好友，在台北她都一定在這吃菜粽加花生粉，她就是愛吃南部粽！這是台南人的鄕愁！

阿欉大橋頭肉粽，飄香超過60年，是傳承兩代的台北肉粽老店，古早好味道，招牌是北部粽，是以傳統台灣油飯為基底，含有五花肉、鹹蛋黃、香菇和栗子，鹹中帶甜的好滋味，配上一碗大骨魚丸湯，就是台灣人的經典在地美食！

阿桐阿寶四神湯，在地超過30年的老店，其招牌除了鹹香北部粽——豬肉、鹹蛋黃、香菇等內餡，淋上醬油、甜辣醬和五香粉，配上一碗香醇料超多的四神湯，口感也非常清爽，中和了肉粽的油膩感，還可以在湯裡加入當歸酒，它可是讓阿桐阿寶四神湯風味絕佳的關鍵！

大樹下雪子肉粽，開業超過36年的大樹下雪子肉粽，是台北深坑地區的在地老店，剛開始，雪子是以北部粽為招牌，內餡有香菇、芋頭、筍乾、瘦肉的北部粽，其後為拓展客群，也用生米、三層肉、土豆、蛋黃做成南部肉粽，日銷一千顆是基本款，同時滿足了北部粽和南部粽的廣大客群！

蔡萬興，從1953年開業至今已將近70年，好口味從沒變過開業超過一甲子的台北蔡萬興，它的湖州肉粽和豆沙粽甚好，肉粽米非常的Q，比較偏粘糯米款，而配料上選用油脂較豐富的豬肉，使得每顆糯米都保有豬肉的油脂，不需沾醬就很美味，再搭配上鹹蛋黃，有「金沙」口感，與糯米拌在一起吃絕配！

「豆沙粽」使用的不是紅棗泥，而是有濃郁香氣的紅豆泥，帶有淡淡豬油香的豆沙餡綿密清甜，米飯部分則不使用長糯米，而使用較飽滿的圓糯米。搭配旁邊的細緻「綿糖」更有濃郁香氣。

最值得一提的是蔡萬興的粽子每一款都有非常濃郁的粽葉香！