發現好食材:小山主廚教你燉烤鮭魚 創意料理菜色大公開

鮭魚的外表橘紅鮮潤、色澤飽滿且誘人可口,實際運用於料理之中的手法也是中西皆宜,除了蒸、烤鮭魚外,更適合做成無國界風格的混搭創意料理,此次專題由美威鮭魚研發主廚曾柏山特別示範,利用其最擅長的日料手法搭配幾種風味食材設計出兩道創意鮭魚料理,大家請立刻手刀學起來!

發現好食材:小山主廚教你燉烤鮭魚 創意料理菜色大公開
▴圖片來源:蘇品麟攝
必學小山主廚鮭魚料理1
想學會「椒香胡麻鮭魚燒」創意料理,請立刻跟著小山主廚一起準備食材動手做。

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▴圖片來源:蘇品麟攝
食材與調味料準備
食材:輪切鮭魚排300克、越南春捲皮2片
調味料:芥花油30克、蔥50克、蒜20克、薑10克、花椒粒5克、日式胡麻醬50克、鹽少許、蔥絲少許、白芝麻少許

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料理步驟看過來
1. 將輪切鮭魚排抹鹽、芥花油,放入預熱至250℃烤箱烤約6分鐘,取出時大約6分熟即可。

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▴圖片來源:蘇品麟攝

2. 熱鍋後依序加入薑、蔥、蒜爆香後熄火,加入花椒粒攪拌,製成花椒油備用,另取越南春捲皮捏碎成小塊狀後,油炸備用裝飾。

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3. 另取一鍋小火加熱後倒入日式胡麻醬,加入花椒油混合後即可熄火。

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