發現好食材:全魚可食的超級食物 鮭魚達人的挑選與煮法祕訣

鮭魚在魚類食材中具有獨特鮮甜的風味,不僅擁有油脂滑順的口感,因富含優質蛋白質、維生素等多種營養素,深受台灣食客喜愛,一年可吃掉上萬噸。由於鮭魚幾乎每個部位都能食用,料理上的變化運用也很多元,無論中西式餐點或日式料理,都可見到它的身影,快快和我們跟著美威鮭魚營運總監趙俊哲一起認識鮭魚挑選方式與煮法祕訣,變化出豐富多元的鮭魚料理菜單。

發現好食材:全魚可食的超級食物 鮭魚達人的挑選與煮法祕訣
▴圖片來源:蘇品麟攝
鮭魚小檔案:營養豐富的超級食物
鮭魚被稱作超級食物並深受饕客喜愛不是沒有原因的,魚肉中富含多種人體所需的優質蛋白質、維生素及Omega-3不飽和脂肪酸等多種營養素。其中,人體無法自造,只能透過飲食攝取的Omega-3不飽和脂肪酸能改善心臟機能、降低血壓、有效預防血管中的脂肪囤積,為心血管的天然保健品;讓鮭魚紅潤的蝦青素,是一種類胡蘿蔔素,也是天然的抗氧化劑,搭配鮭魚中的優質蛋白質,有助保持肌膚光滑彈性,適合取代肉類提供給大人小孩食用。

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▴圖片來源:蘇品麟攝
達人教你鮭魚挑選3大祕訣
將鮭魚引進台灣已超過8年時間,美威鮭魚營運總監趙俊哲分享,目前台灣鮭魚多由國外進口,有七成是來自挪威的大西洋鮭,野生和養殖都有。養殖鮭魚從魚卵到成魚都有飲食的控制,品質較為穩定,美威鮭魚更透過水道引流的方式捕撈養殖鮭魚,魚體不會劇烈掙扎,也不易破皮造成賣相不佳。但是選購時究竟如何掌握鮭魚新鮮度,建議可透過「眼看、手摸、近聞」3項原則判斷。

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▴圖片來源:蘇品麟攝

1.眼看:新鮮鮭魚肉質會略呈粉紅,魚肉紋理分明、油脂分布均勻,且魚片色澤帶有亮度。

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2.手摸:輕輕按壓魚肉,若肉質結實有彈性就是新鮮的鮭魚;若輕壓後就定型不回復則表示鮭魚不夠新鮮。

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3.近聞:近距離聞鮭魚味道,若聞到腐味則代表不新鮮;再近看鮭魚魚眼,清澈且沒有混濁霧白者鮮度尤佳。
主廚Show一下:鮭魚煮法與祕訣
鮭魚口感討喜、價格平實,去鱗片和內臟後,幾乎整條魚都可食用,適合多種料理的手法,人稱小山主廚的美威鮭魚研發主廚曾柏山,鉅細靡遺地分享鮭魚不同部位的肉質特色與料理靈感,請跟著小山主廚一起認識以下不同鮭魚部位特性變化料理手法。

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