【「鳴日廚房」幕後故事】晶華酒店把美食饗宴搬上火車 迎戰不可能任務

【「鳴日廚房」幕後故事】晶華酒店把美食饗宴搬上火車 迎戰不可能任務
晶華國際酒店集團把五星級美食與服務帶到臺鐵「鳴日號」餐車「鳴日廚房」;圖片/晶華國際酒店集團提供

晶華國際酒店集團向來以餐飲事業為強項之一,歷經把五星級美食與服務帶到飛機、郵輪、雙層巴士上後,臺鐵「鳴日號」今年發表的台灣有史以來首個媲美米其林級的觀光火車「星級餐車」–「鳴日廚房」,即與晶華酒店合作,晶華的美食可謂橫跨陸海空,讓觀光交通工具能以頂級精緻美食為號召,增添五星級魅力。

【「鳴日廚房」幕後故事】晶華酒店把美食饗宴搬上火車 迎戰不可能任務
「鳴日廚房」首發車的菁華饗宴,由晶華酒店精心打造;圖片/Louis Liu攝影

晶華酒店的米其林傳承
為餐飲品質奠定豐厚基礎

「鳴日廚房」標榜媲美「米其林等級餐車」,餐飲業所追求的頂尖品質與榮耀,也是晶華酒店所戮力目標,晶華國際酒店集團餐飲開發資深副總經理齊藤力表示,晶華酒店除了擁有許多摘下米其林星級、米其林餐盤推薦的餐廳之外,也是把星級客座主廚引進台灣的先驅,在這十幾年間合作過的星級客座主廚,累計達25顆星星之多,晶華集團行政總主廚伯恩納諾爾(Bernard Noël)本身曾在知名的米其林餐廳巴黎銀塔工作多年,也曾開設摘星餐廳,米其林主廚們的傳承與指導都成為晶華酒店的豐厚資源與養分。

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【「鳴日廚房」幕後故事】晶華酒店把美食饗宴搬上火車 迎戰不可能任務
「鳴日廚房」菁華饗宴,是五感的饗宴,將台灣在地食材融合高檔料理;圖片/Louis Liu攝影

「鳴日廚房」菁華饗宴
是味覺更是五感的饗宴

「鳴日廚房」首發車的菁華饗宴,不但是味覺,更是五感的饗宴,餐食與火車行經的景點結合,經過緊密計算,當景點初到貢寮,第一道前菜「香蒸貢寮九孔佐松露白酒醬」,就被端上餐桌,貢寮在地食材九孔鮑搭配昆布,被盛裝在盤中,並以小石子裝飾,喚起海洋生物的原生記憶,佐以晶華著名的松露佐白酒奶油醬;第二道前菜「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」,行經宜蘭龜山島,以當地盛產的金柑與蔥呼應,精選的藍色手作陶盤,盤子下方淨空,對照龜山島與海的氛圍;主菜「主廚現烤頂級無骨牛小排襯葛瑪蘭刺蔥醬汁」,傳統上會採用紅酒燉煮,改以宜蘭在地的刺蔥醬汁取代;冬山名產櫻桃鴨、溫泉蔬菜也成為湯底的素材;甜點「花東紫心地瓜甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」上菜時,火車已經來到花蓮,鮮妍可口模樣讓人眼前一亮。

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精緻的下午茶餐點,把宜蘭的名產全部網羅;圖片/Louis Liu攝影

下午茶把宜蘭名產全網羅
味蕾也進行小旅行

回程的下午茶,同樣讓人驚豔,包括宜蘭鴨賞布里歐、三星蔥烤胡椒餅、包心粉圓蛋塔、蘭陽金棗起司蛋糕、牛舌餅冰淇淋聖代佐洛神花醬,各個精巧的小甜點,把宜蘭的名產全部網羅,味蕾也進行了一趟小旅行。

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