飯店業綠色轉型成趨勢 雲品溫泉酒店為「綠色餐飲指南」首個飯店成員

氣候變遷與疫情讓全球消費者掀起一股綠色飲食風潮,在台灣更已成為重要趨勢,綠色餐飲指南推出以來已獲200多家餐廳支持成為宣言店家,現在更宣布第一個飯店業者-雲品溫泉酒店加入,未來除持續擴大招募,並參照英國永續餐廳協會SRA標準與國內業界環境,推出綠色餐廳分級制,讓葉級綠色餐廳成為餐飲業者成長的典範,與消費者的綠色飲食指南。

飯店業綠色轉型成趨勢 雲品溫泉酒店為「綠色餐飲指南」首個飯店成員
雲品溫泉酒店成為綠色餐飲指南首個飯店成員;圖片/綠色餐飲指南提供

企業ESG成鋼性趨勢
擴大邀請企業界員餐轉綠餐

金管會要求2023年起實收資本額達20億元之上市櫃公司應製作ESG報告,而企業員餐轉綠餐,可讓企業與員工輕鬆從日常餐飲中實踐ESG,因此綠色餐飲指南擴大邀請企業界等對象,凡符合或有志遵循〈綠食宣言〉六大原則者,踴躍申請成為宣言行動店家。此外,招募對象從過往的餐飲業,將擴大至無包裝商店、天然選物店(生鮮、飲食良品等)、友善書店(含餐飲或小農選物之複合式經營)、旅宿業、有機通路等多元的經營型態。

綠色餐飲指南Green Dining Guide
導綠色餐飲指南分級制上路

綠色餐飲指南以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為評核基礎分成「宣言行動店家」、「一葉餐廳」、「二葉餐廳」與「三葉餐廳」。每一級次對應不同的主題審核項目與積分,皆為永續飲食所涵蓋的面向,餐廳可逐步依循進而加值經營之方針,並獲有具指標性的殊榮識別。

飯店業綠色轉型成趨勢 雲品溫泉酒店為「綠色餐飲指南」首個飯店成員

綠色餐飲指南六大宣言;圖片/綠色餐飲指南提供

綠色餐飲指南之「葉級餐廳」之三級制

綠色餐飲指南之「葉級餐廳」,分為一葉、二葉、三葉之三級制,餐廳申請須先達到一葉標準,才能再申請二葉審核,以此類推,希望餐廳以漸進方式達到永續經營之目標。

一葉餐廳:達宣言標準,並符合下列指標:食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等。一葉項目總分為100分,若獲得70%以上分數,即獲得一葉之資格。※ 低標:有機友善食材使用比例需達40%以上。

二葉餐廳:已達一葉標準,並符合下列指標:永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等。二葉項目總分為60分,若獲得70%以上分數,即獲得二葉之資格。※ 低標:需先符合一葉標準,有機友善食材使用比例需達60%以上。

三葉餐廳:已達二葉標準,並符合下列指標:綠色建築之環境與友善空間規劃等。三葉項目總分為40分,若獲得70%以上分數,即獲得三葉之資格。

※ 低標:需先符合二葉標準,有機友善食材使用比例需達80%以上。

飯店業綠色轉型成趨勢 雲品溫泉酒店為「綠色餐飲指南」首個飯店成員

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