東京三家和風法菜料理 品嘗和洋混搭新滋味

【記者 沁諠／台北 報導】越來越多知名日本餐飲品牌來台設點，讓大家不用出國也能輕鬆嚐到日本風味，既然安排了東京之旅，更要開發新味蕾，嚐嚐近幾年躍上主流的「和風法式料理」。日本引進法式料理已有百年以上歷史，餐飲職人的專注和創新精神，與烹調細緻精巧的法餐元素不謀而合，兩者激盪，讓東京街區又增添許多打破國界的餐飲新地標，以下推薦三家創意和式法菜餐廳，包括使用筷子進餐，由電視冠軍優勝主廚包辦的無菜單法式料理；以及採用陶製藝術器皿襯托法式料理的雅緻、並獨特以台灣烏龍、日本煎茶為飲品的創意法式佳餚；還有以當令水果為食材，幻化出多變的季節旬味；層出不窮的元素，讓你的東京美食之旅充滿驚奇、留下滿滿的味覺記憶點。

【麻布台】ichiRyu

電視冠軍優勝主廚 湯品一絕 用筷子品嘗的法式料理

「ichiRyu」主廚金子隆一曾經獲得日本競賽節目「電視冠軍」的「一匙就感到幸福的湯品職人選手權」優勝，餐廳也曾被著名美食雜誌《東京Calendar》讀者們選為「No.1」。該店的湯品無疑地是一大美味強項，深受顧客們喜愛，約每一個月更換湯品內容，不少人是為著喝湯而來，而採用時令蔬菜的前菜、滿足味蕾的肉或魚的主菜、以及充滿個性與驚喜的甜點，都由主廚一手包辦，「No.1」絕非浪得虛名。


▲ichiRyu料理採用和、洋雙式交融，不只新鮮更引人大快朵頤。（ⒸichiRyu）
採無菜單料理的「ichiRyu」，以「用筷子吃的和風法式料理」為概念，不需刀叉就可享用；主廚對食材極為要求，高湯以昆布、鰹魚、小魚乾等材料以傳統方式製成，發揮「和」的風味，也使用豐富的時令蔬菜，並盡量不用奶油，讓身體少些負擔。店內所提供的酒除了法國產之外，也有日本的釀造家所製作的酒，多樣種類任您選擇。

「ichiRyu」位置就在最近話題熱門、將於11月24日開幕的日本最高大樓「麻布台之丘」附近，不妨順道一遊。而該店由主廚一人經營，只說日語，並採完全預約制，建議熟諳日文的顧客光顧，或與日本友人同行，在沒有語言隔閡的前提下前去用餐，但無論如何絕對是一家值得造訪的餐廳。


▲ichiRyu採完全預約制，座位有12席，舒適而典雅。（ⒸichiRyu）
【新宿】HASABON

感受高質感器皿展現的法式佳餚 搭配好茶的獨特品味

「HASABON」位於法式文化濃厚、有「小法國」之稱的神樂坂，由老民宅改造而成，整個店內外空間都充滿濃郁文青感。主廚小坂考弘曾在法國習得料理手藝，也擁有日本料理店的豐富經驗，是創造美味的達人。進入店中，立即映入眼簾的是架上陳列的各種陶製器皿，都是由新銳陶藝家所製作的作品，無論是茶碗、水壺、盤子、酒器等都細緻而具藝術感。店家並將料理盛在各具姿態的容器上，令人眼睛為之一亮。不僅吸睛，使用有機蔬菜，注重養生健康的料理，也經常帶給顧客不同驚喜，吸引很多回頭客。


▲HASABON料理的器皿由新銳陶藝家製作，讓料理傳遞藝術氣息。（Ⓒ關口史彥）
而法式料理讓人聯想到的最佳搭配就是「美酒」，在這家法式料理店獻上的飲品竟可選擇「茶」，還與料理做出搭配，例如肉料理配阿波番茶、魚料理配台灣烏龍茶、乳酪塔配煎茶等。原來常駐該店的日本茶專家佐佐木香織，在2022年榮獲沏茶選手權最大獎，同時也是西方茶的專家，致力推廣茶文化，也成為該店最大特色之一；店家對於喝茶的器皿茶杯也很重視，會讓客人選擇想使用的茶杯來品茶。法式料理文化與日本茶文化相互融合，是非常獨特的體驗。


▲HASABON的茶室就在店內2樓，座位區也可付費包場。（Ⓒ關口史彥）
店內還特別設有茶道、和菓子、和服等體驗日本文化的空間，不妨試試其中的茶道體驗，在店2樓的特設茶室中，經專人指導沏出香濃好茶，在體驗中獲得知識與樂趣；體驗場所就在該店的二樓，需事先預約，詳細費用與時間可參考該店官網。