秋風起紅馬頭正盛產 在家乾煎即是美味佳餚 - 旅遊經

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乾煎馬頭魚

【旅遊經 洪書瑱報導】

臺灣四面環海,四季皆有海鮮佳飻美饌,其中魚類更是受到饕客喜歡,就台灣魚類美味俗諺:「一午二紅衫,三鯧四馬鮫,五鮸六嘉鱲,七赤鯮八馬頭,九烏喉十春子」。隨著時序剛過「霜降」,東北季風一波一波報到,天氣漸漸變冷,海水溫度也從28度逐漸降溫到22度左右,東北角海域盛產的紅馬頭魚肉質更顯結實。名列,雖然「馬頭」排名在嘉鱲和赤鯮之後,常發現漁船進港時,馬頭魚是第一個被指名買走的漁獲!

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剛釣上岸的馬頭魚新鮮紅潤體表有乾淨的黏液

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船釣馬頭魚 (航海家娛樂漁船提供)

為何馬頭魚被稱為馬頭魚,牠的頭部呈方形,魚身呈側扁,形似馬頭而得名。馬頭魚盛產於秋、冬至春季,而此時正是獲馬頭魚最佳的季節。娛樂漁船航海家號老闆蔡志鴻表示,由於東北角外海靠近彭佳嶼附近海域,具有泥砂質地形,可吸引喜歡吃食小蝦、小魚的馬頭魚到此洄游,因此東北角的娛樂漁船常載釣客們去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚。

臺灣有四種常見的馬頭魚分別是「日本馬頭魚」、「斑鰭馬頭魚」、「白馬頭魚」及「銀馬頭魚」!在東北角海域最易釣獲──為「日本馬頭魚」也就是俗稱的「紅馬頭魚」,而白馬頭魚的體型最大,肉質最是細嫩,是東北角海域美味的高經濟價值魚種之一。

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清蒸馬頭魚

在家料理如何馬頭魚,最簡單的方式就是乾煎,將馬頭魚去鱗去內臟後,魚體劃上幾刀並抹鹽醃製,等魚頭與魚體會開始滲出水份,用廚房紙巾吸乾滲出的水份後,待熱鍋熱油後將魚放入鍋中,用中火煎5分鐘後再翻面煎5分鐘,等兩面呈金黃色,以大火逼出油脂,即可得到色香俱全的香煎馬頭魚,另外亦可利用清蒸方式來料理。但提醒「煮廚」們,因馬頭魚肉質細膩,在煎魚時不要常翻魚否則容易煎成魚鬆,吃食時只要簡單加入幾滴檸檬汁即可嚐到細嫩香甜的口感。

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The one南園人文客棧拾饌饗宴中「酸柑茶立鱗馬頭魚(攝影:洪書瑱)

而事實上馬頭魚的一大特色,即是細薄的魚鱗,在日本料理中就有一道,著名的「甘鯛立鱗燒」,而許多各菜系主廚也利用其特性,即是馬頭魚未去除魚鱗,用油煎的方式,讓魚鱗一片一片立起,不但美觀,其香酥脆的口感,也與肉質的軟嫩成為強烈對比。

新北市漁業處表示,新北市東北角海域因位處大陸沿岸冷流及黑潮暖流的交會處,水質清澈且富含營養源,孕育出許多美味的漁產品例如馬頭魚、四破魚、萬里蟹、小卷、貢寮鮑等多樣優質水產品。在後疫情時期許多市民民眾來到漁港邊賞景放鬆心情體驗大自然後,就近到各漁港附近的海鮮料理餐廳品嘗這些新鮮又優質的海鮮料理。民眾亦可多利用網路採購,用行動支持在地漁民發展。相關訊息可至新北市政府漁業處官網http://fishery.ntpc.gov.tw /活動資訊/漁產防疫組合包。

圖片:新北市政府漁業處提供

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