華國帝國會館重啟爐灶 5大必吃別錯過 - 旅遊經

華國帝國會館重啟爐灶 5大必吃別錯過 - 旅遊經

掛爐片皮鴨一鴨三吃(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

華國飯店帝國會館潮廣料理,隨著擁有54年歷史的「華國大飯店」於10月31日暫時熄燈,華國大飯店將於2023年與台北捷運共構的新館落成,而館內知名的帝國會館於日前(26)日重啟爐灶,移至原飯店旁200公尺處雙城街上以街邊店行式重新營運再啟美味,除了招牌烤鴨與經典潮廣料理外,將多道原來僅供老饕獨享的私房料理納入菜單,以最新的菜單,邀請新舊朋老友,感受餐廳的好滋味。

帝國會館由行政主廚林慶福與行政副主廚彭景裕聯手,將潮廣料理的傳統菜色,做融合性的發揮,隨著新帝國會館老店新開,新餐廳推薦餐廳必吃菜色──

※. 「帝國掛爐烤鴨」──首屈一指當然不能錯過帝國會館的招牌「帝國掛爐烤鴨」,「掛爐烤鴨」選用三到四斤的北鴨,以明火燒烤,使皮下脂肪燒化,讓鴨皮變得酥脆帶有果木香。目前餐廳推一鴨三吃,吃法包括:片皮鴨、芋頭米粉鴨湯、鴨鬆窩窩頭、三杯鴨骨煲等四種不同吃法供四選三。

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掛爐片皮鴨(攝影:洪書瑱)

※.「蝦醬三層肉」──把南洋蝦醬做基底,調製特殊比例粉漿,將三層肉切至極薄再裹粉油炸,熱食口感極為香、酥、脆,即使在冷後口感依舊爽口不返油,但提醒需二天前預定。

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蝦醬三層肉

※.「酸辣大蝦佐煎廣炒麵」──以檸檬汁、柳橙汁與生辣椒調製出近似泰式酸辣醬汁,酸香微辣的醬汁均勻裹覆肥大草蝦,香煎後的廣炒麵在初上桌時香脆,經過醬汁吸附逐漸變得柔軟筋道,一次品嚐兩種不同口感。

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酸辣大蝦佐煎廣炒麵

※.「豆腐水煮牛」──發想自四川水煮牛,先減低辣油與辣度,讓這道菜更為平易近人,再採用主廚自製豆瓣醬與川椒、八角等秘製香料為底,將軟嫩的雪花肥牛片燙至7分熟,再燒熱花椒油後澆淋至鍋內細蔥上,香辣氣味瞬間充斥鼻腔,已吸飽醬汁的板豆腐,具鹹、香、辣的開味口感,更具滋味。

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豆腐水煮牛

※.「松露鮮蘆和牛粒」──是道融合西式牛排與日式壽喜燒手法的,在鑄鐵鍋中將三公分見方的翼阪牛肉,在桌邊經奶油與牛油拌炒,視覺與嗅覺已極為誘人,再將大火快炒過的松露與蘆筍加入,三種鮮香在口中蔓延,滋味無窮。

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