春夏那一抹白鮮甜 春季白蘆筍宴席限時品嘗 - 旅遊經

春夏那一抹白鮮甜 春季白蘆筍宴席限時品嘗 - 旅遊經

奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬

【旅遊經 洪書瑱報導】

白蘆筍素有「蔬菜之后」稱號,在歐洲,白蘆筍可是夢幻珍貴食材,白蘆筍之所以矜貴,在數量稀少外,因其一見陽光就變綠的特色,讓採收時必須避免日照與太陽搶時間,土中滋養滋味醇厚,大受古代帝王如法王路易十四等貴族喜愛,而獲得「餐盤中的白美人」、「蔬菜之后」、「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」等稱號,在擺盤料理上,則以餐盤中的一抹白成為白蘆筍料理最佳展示,透過細緻料理,更突顯肥美多汁與鮮甜清香。雖然台灣也有種植白蘆筍,但和歐洲品種不同,白蘆筍的嫩芽一般在4、5月長得茁壯,為此,台北文華東方Bencotto義式餐廳、台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳,各進口白蘆筍推出當季限定活動,邀請饕客來品嚐這難得的珍饈!

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米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳推出春季白蘆筍饗宴

台北文華東方酒店的Bencotto義式餐廳即日起至5月4日止,推出期間限定的「春季白蘆筍」饗宴,特別嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍,推出「春季白蘆筍」饗宴,4道式套餐,每位3,880元,菜色包括:「奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、5克ARS 奧賽嘉魚子醬」;「特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽」;「慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁」;「蜂蜜蛋糕、柚子、優格慕斯與焦糖胡桃」。其菜色亦可單點!

菜色中最受饕客喜愛的「奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬」(單點2,880元),白蘆筍經低溫水煮舒肥後,取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨,呈盤淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁,搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬,白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。

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米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳_白蘆筍燉飯佐海膽以鮮美海味襯托白蘆筍的清甜

「特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽」(單點1,480元)吸滿白蘆筍芬芳氣息,是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米,待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮,另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里,打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯,呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊,以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜,令人愛不釋口。

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米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳_慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍

主菜「慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁」(單點1,880元),先將白蘆筍低溫水煮舒肥後至烤架上炙烤,呈盤再淋上荷蘭醬;搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰以及綿密香濃的起司玉米糕,彼此相互搭佐營造豐富層次,更添誘人風味。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳進口荷蘭白蘆筍,並自即日起至5月2日止,於午、晚餐時段,, 推出五道單點,讓饕客得以品味其細緻曼妙口感。

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