北投麗禧雍翠庭新主廚上任 端出內外兼具「視覺系」新台菜 - 旅遊經

北投麗禧雍翠庭新主廚上任 端出內外兼具「視覺系」新台菜 - 旅遊經

端出內外兼具「視覺系」新台菜(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

到北投就是要泡湯、吃台菜才對味!北投六零年代以酒家菜聞名全台,屬精緻台菜的起源,其實台菜範疇廣,從地方熱炒店到奢華飯店的上呈佳餚,皆可見到台菜的身影,也因此北投為台菜的重要起源地。而現在版台菜的精緻風貌,除了多元食材、烹飪技巧,也重視擺盤,尤其近期因為疫情之故,個人套餐更受到消費者青睞,綜觀北投台菜,近期表現亮眼之一,包括北投麗禧溫泉酒店,擁有270度三面環山的中式景觀餐廳「雍翠庭」,由新任主廚黃胤凱領軍,以「新台菜」定調規劃多款中式套餐與單點料理,以創新技法重新演繹中菜傳統烹調手藝。

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雍翠庭中餐廳新任主廚黃胤凱,重新演繹中菜傳統烹調工法(攝影:洪書瑱)

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北投麗禧中式餐廳雍翠庭擁有三面環景落地窗,可在丹鳳山的綠意中享受用餐時光

雍翠庭中餐廳新任主廚黃胤凱,從小即對做菜躍躍欲試,18歲起正式開啟餐飲烹飪之旅,科班出身的他,畢業於高雄餐旅大學,過去任職於台北喜來登請客樓,自學徒一路晉升至副主廚練就紮實基本功與食材特性掌握度,並參與米其林摘星歷程,期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳,年紀雖然不大卻已擁有20年料理經驗,精通中式料理技法,卻不拘泥於傳統框架。首次擔綱主廚一職,致力將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄,匯聚來自世界各地的特色與文化,取其精華並衍伸出獨有風味。

雍翠庭推出的全新菜單拋去台菜樸實、平價的標籤,主廚黃胤凱特別選用台產稀有紫玉白蘆筍、北海道生食級干貝、澳洲巧克力和牛、活龍蝦等食材入菜,展現一種新風格的台菜演藝。

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花膠白蘆筍燉雞盅(攝影:洪書瑱)

「花膠白蘆筍燉雞盅」:相當適合春夏季節享用,有別於傳統濃底燉湯,特別選用甜度達8度的紫玉白蘆筍,將筍皮熬煮成湯汁替代白水,加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯,湯清見底且清爽不膩口,吃得到花膠滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜滋味。

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八味金蒜北海道鮮干貝(攝影:洪書瑱)

經典套餐中「八味金蒜北海道鮮干貝」,是一道海味熱菜,以低溫烹調方式保留生食級干貝的鮮甜滋味,裹上特製八味粉後酥炸至金黃,再撒上台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛,增添口感與層次,而且主廚為了台式蒜酥,在酥炸後不帶有苦味,蒜切片後碎後,並略汆後再行酥炸,讓蒜酥多些清甜,伴酥炸金黃的蘇干貝,更相得益彰!

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樹子瓜蓉蒸龍蝦(攝影:洪書瑱)

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