升級版的韓式料理 「熟・菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐 - 旅遊經

升級版的韓式料理 「熟・菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐 - 旅遊經

生菜包肉套餐升級版饗宴,10道菜餚均桌邊服務(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「菜豚屋」於2006年以生菜包肉專賣店在日本京都崛起,2015年在台灣台北開設海外首家店「菜豚屋」,隨後至台中、高雄展店,為了擴展不同客層,於今(2022)年1月在台北復興南路開設集團旗下高單價品牌「熟・菜豚屋」,以及今年2月於台南三井百貨內設立「韓國食堂菜豚屋」。其中「熟・菜豚屋」店名中的「熟」字,意指餐廳內的重頭戲肉品,採用「熟成豬」,另外還有來至鹿兒島的和牛等,席間均為桌邊服務,甚至能餐搭酒,讓餐飲不僅能味覺品嚐,也是一套視覺的饗宴,讓生菜包肉有了更極致的享受!而值得一提的是,日韓混血老闆橫原翔太,更立志以米其林餐盤推薦為目標,竭力打造讓老饕各方面滿意的餐廳。

「熟・菜豚屋」結合原品牌「菜豚屋」生菜包肉專賣店的精華,並將全部菜餚採桌邊服務,用餐環境等升級,對於韓國料理來說不可或缺的調味料有很多種。「熟・菜豚屋」不僅使用韓國進口的調味料,料理方式更在「韓、日」式料理的基礎上,適時地融入「法式、義式」料理的技巧,提供給饕客一種前所未有,獨創的韓國創作料理。

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熟成豬、和牛與生菜(攝影:洪書瑱)

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熟成豬為餐廳與眾不同的享受(攝影:洪書瑱)

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可以餐搭酒(攝影:洪書瑱)

「熟・菜豚屋」按季節、時令食材,以季做不同料理的調整,採套餐呈現,包含:前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點等多道料理來呈現。其中主角燒肉部分,來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬,從育肥到肉品化,都是「熟・菜豚屋」獨自構築的生產鏈。另外使用了特殊技法將肉品熟成為「熟・菜豚屋」獨有的「特製熟成肉」,可以說是在全台、甚至全世界,只有「熟・菜豚屋」才有辦法品嚐到豬肉熟成的肉品。

菜單中的六白黑毛豬的熟成豬五花、本日特選熟成豬,熟成豬的特色──軟嫩鮮香。而韓國烤肉的一大特色就是生菜包肉,「熟・菜豚屋」同樣透過契作農場的協助,只提供產地直送的無農藥生菜、芝麻葉,以及嚴選香料。

套餐內容:

1. 前菜:

本日特製小菜6樣,包括:(1)熟成肉醬、魚板可樂餅、茄子蔬菜凍、櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄、(5)泡菜汁醃章魚跟魷魚、(6)季節蔬菜等。

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