不能錯過韓式三種烤肉 其中蔚山彥陽烤肉您吃過嗎? - 旅遊經

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彥陽烤肉(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓國烤肉絕對是韓國最受歡迎的美食之一,韓國傳統烤肉的韓文是火的意思,是肉的意思,直譯就是直火烤肉的意思,就是一種烤薄牛肉片的料理方法,韓國以這三個地區最為出名,其中包括:具時代背景的蔚山彥陽烤肉,以及大家最熟悉的首爾銅盤烤肉韓國最傳統全羅南道的光陽烤肉等。讓我們先從彥陽烤肉視吃起

韓式烤肉是一種用直火烤而成就的肉類美食,一般分為烤肉式及火鍋式,韓國烤肉最早起源於高麗時期稱為貊炙(),但與現代市面上常見的烤肉已有所不同,現代已有許多韓國烤肉,已將各種動物的肉切成薄片後,用香料糖醃製,其中最有名的烤肉,即是位於蔚山的彥陽烤肉,還是韓國美食100 選之一!

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彥陽烤肉以母的牛隻,用全牛各個部位融合,並將牛肉剁碎後,並加上梨汁等蔬果加糖調味,有點像肉煎餅(攝影:洪書瑱)

蔚山彥陽烤肉:彥陽烤牛肉,最大的特點,不像其他地方,只是某一部份的牛肉品嚐,彥陽烤肉是將母的牛隻,將全牛各個部位全部融合,並將牛肉剁碎後,並加上梨汁等蔬果加糖調味,有點像漢堡肉肉煎餅的方式鋪至鐵網上,然後用大火烤至微焦,外焦內軟嫩甜爽口。

而說到彥陽烤肉的興起,該從韓國時代的背景說起,韓國的高速公路從1969年開建,由於建造韓國高速公路紫水晶礦工,直至70至80年代,現代汽車等重工業而一直延續流行。當時高速公路建立之際,也適逢蔚山開採紫水晶之際,是針對當時工人所推出的烤肉方式。之後因為高速公路的開通,彥陽成為釜山經首爾的必經之路,人們在經過時,彥陽烤肉就成為途中休息時必品嚐的美食!

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首爾烤肉(圖:韓國觀光公社提供)

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全羅南道_光陽烤肉(圖:韓國觀光公社提供)

除了彥陽烤肉外,還有首爾烤肉及全羅南道光陽烤肉,前者不只在韓國受到歡迎,甚至也受到全球民眾喜歡,也是全世界最熟悉的韓國烤牛肉的方式,更是許多外國人對韓國代表性的烤肉的印象!首爾烤肉的最大特點,就是有點湯汁,臺灣也和全球一樣,銅盤烤肉已在台灣蔚為韓式烤肉的一種潮流後者是一種是韓國最傳統的方式,屬於原汁原味的烤肉方式,將充滿肉汁的牛肉薄切後,放在鐵網上炭烤,是韓國最傳統的烤肉吃法,幾乎不添加任何調味料,比起醬汁的甜味,更能感受到牛肉的香甜!

而說到韓國烤肉真正興起,該從1939年在當時被稱為漢城的首爾一家烤肉店韓一館(原名為韓日館)說起,也是韓國烤肉類型的轉淚點,從灑點鹽巴的烤肉,漸漸轉變成用蘋果奇異果及洋蔥等蔬果切碎成蓉,配以韓國米酒來醃製,令牛肉鮮甜無比,且烤肉之中還帶點點酒香及鮮果甜,由於當時受到好評歷代韓國總統日本首相政商界名流,如:已故的韓國前總統李承晚朴正熙等知名人士都曾是座上客,其中日本前首相中曾根康弘和小泉純一郎都先後來訪,也因為大受歡迎甚至人山人海,讓韓國許多店家紛紛模仿,甚至普遍到現今大致模樣。而值得一提的是韓一館是曾經著名的韓星JYJ成員朴有天的奶奶所創辦及經營,目前轉至江南營業!

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