鐵鍋炒飯總是沾鍋熟悉這3個重點，就能永久克服！ 食譜在說明欄 - TASTY NOTE

不管是IH爐或瓦斯爐通通能達成不沾粒粒分明充滿鍋氣

完美的一盤炒飯不是夢

我企劃的大阪製本間家HONMAYA鐵炒鍋

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IH炒飯不沾小重點：

IH不建議一開始就強火，因為它的加熱特性為底部一圈熱源，因此急速加熱可能造成鍋子變形，建議先中火開始預熱更安全。

建議下油先加熱到微冒煙再關火，等於讓油膜更貼合鐵鍋，後續比較不容易黏鍋。

黏鍋多半是鍋子的預熱不確實or食材水分太冰，造成下鍋後鍋子急速降溫因此黏鍋，此外水分加上澱粉蛋白質反應有會造成沾黏，因此建議煎魚及肉排等食材，下鍋前先擦乾表面水分，也不適合完全不洗鍋進行連續烹煮。

醬油沿鍋邊淋會更香，但也更容易造成些微沾黏此時用木鏟或鐵鏟刮起來就好，焦香味也是炒飯美味的一大要素。

就算黏鍋，通常盡早趁溫熱洗滌就能輕鬆刷起，不用太在意，鍋子依然可以繼續使用。

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