韓國美食名片「蔘雞湯」歷史演變與文化 名店「百年土種蔘雞湯」來台展店！ - 旅遊經

韓國美食名片蔘雞湯的歷史文化 名店百年土種蔘雞湯來台展店！

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓國的美食，養生是一直存在傳統飲食文化DNA中，不管是五色五味或藥食同源等，其中蔘雞湯絕對是韓國飲食中的代表名片之一，地位等同台灣的牛肉麵或珍珠奶茶般，是外國觀光客到韓國必吃，而且也是韓國人也離不開的國民美味，許多人或許以為蔘雞湯是韓國自古皆然的宮廷秘方，但根據韓國國立民俗博物館發行的韓國民俗大百科事典考證後，這道風靡全球的韓食代表，其實經歷了一段平民化與現代化的有趣演變！是否已激起想吃蔘雞湯的口腹之慾，可喜的是韓國知名的蔘雞湯名店，來台插旗，讓國人不用搭機到韓國，在台就能吃得到！



弘大代表性的蔘雞湯專門店百年土種蔘雞湯店面外觀



百年土種蔘雞湯店景



.歷史溯源：從雞白熟到現代蔘雞湯的百年演變

蔘雞湯的前身名為雞白熟。在傳統韓食中，白熟指的是不加繁複調味直接將肉類或魚類放入水中單純水煮的料理。舊時的雞白熟，是在去除內臟的整隻雞肚裡塞入大米中藥材與副材料，再熬煮至熟爛的庶民補品。直到19世紀後，隨着優質白蔘的產量增加，才開始與雞白熟結合。直至日據時期變身為雞參湯，當時主要還是強調雞肉本身。直至1960 年代，隨著家用冰箱普及，未經乾燥的新鮮水蔘得以在全國範圍流通，加上當時韓國政府大力扶持養雞業，首爾的餐館紛紛將菜名改為更強調人蔘滋補功效的蔘雞湯並走向大眾化，也將料理正式定名定形，成為目前大家所熟知的蔘雞湯模樣。

與國人不同，國人在夏天可能要吃冰，注重養生的韓國，蔘雞湯不僅是冬日的暖身聖品，更是夏季伏日最火紅的避暑滋補食品。每逢一年當中最炎熱的三伏天初伏中伏末伏，全韓國排隊最長的店鋪絕非冰品店，而是蔘雞湯專賣店。

這股起源於 1960 年代首爾街頭的蔘雞湯文化，也讓百年土種蔘雞湯在過去 34 年間成長，且不僅做到極致，也品牌化，不僅早在 2004 年就獲得韓國官方觀光網站的強力推薦，成為海外旅客赴弘大必朝聖的指標，更曾連續三年獲得米其林指南肯定。不同於一般大眾對韓式料理大醬重辣大口吃肉的刻板印象，百年土種蔘雞湯的核心理念為身土不二意即生長在這片土地上的人，最適合吃這片土地孕育出的食材。

而現在民眾不用搭機，因為該品牌已跨海來台，為本土化演繹上展現了極高的匠人精神，業者在台灣走訪多地，最終捨棄了一般速成的肉雞，而選用來自屏東大武山飼養恰好40天的童仔土雞，這種雞隻兼具了童子雞油脂豐盈骨骼軟嫩的特性，同時擁有土雞特有的彈嫩與緊緻度，即使經過長時間的慢火燉煮與靜置悶煮，肉質依然能維持入口即化的細緻感，完美承接由人蔘圓糯米紅棗與生蒜交融而成的乳白色精華湯頭。

百年土種蔘雞湯是弘大代表性的蔘雞湯專門店，多年來吸引大量韓國藝人與政商界人士造訪，包括東方神起隊長鄭允浩黑暗榮耀演員朴成焄德魯納酒店男主角呂珍九，以及前聯合國秘書長潘基文等人皆曾到訪，還有台灣觀眾熟悉的許光漢，也曾是品牌座上賓。除了藝人名人加持外，品牌也多次登上韓國三大主流媒體 SBSKBSMBC 節目報導，被視為韓國具代表性的蔘雞湯名店之一。

百年蔘雞湯



紫蘇蔘雞湯



黑蒜蔘雞湯



綠豆蔘雞湯



百年炸雞



韓式辣燉雞



韓國蒸蛋

此次來台，除了端上最經典，以人蔘圓糯米紅棗與生蒜慢火燉煮，再靜置悶煮一小時，入口即化的蔘雞湯外，還有升級版的百年蔘雞湯，加入進口鮑魚北蟲草與銀杏，讓整體滋養感更加完整喜歡特殊香氣的人，則可選擇帶有淡雅草本氣息的紫蘇蔘雞湯，或帶有發酵甜韻與柔和蒜香的黑蒜蔘雞湯。除此之外，品牌也同步推出韓式辣燉雞與百年炸雞等韓式人氣料理，希望讓消費者不只是喝一碗蔘雞湯，而是真正感受到韓國滋養飲食文化的完整樣貌。

.【 百年土種蔘雞湯 台北西門町店】資訊

地址：108臺北市萬華區萬壽里中華路一段88號3樓

電話：02-23118989

營業時間：週一-週五 11:00-14:3017:00-22:00 / 週六-週日11:00-22:00

.【 百年土種蔘雞湯 台中文心店】資訊

地址：407臺中市西屯區何成里文心路二段568號

電話：04-23283456

營業時間：週一-週五 11:00-14:3017:00-22:00 / 週六-週日11:00-22:00

以上圖片：百年土種蔘雞湯業者提供