2026土用丑日熱潮來襲，解密關東關西鰻魚風情，來場盛夏滋養學！ - 旅遊經

2026土用丑日熱潮來襲，解密關東關西鰻魚風情，來場盛夏滋養學！(左圖攝影：洪書瑱右圖為高雄洲際提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

隨著盛夏腳步到來，避暑的美食也進入民眾眼前，各國都有自成一套熱美食說法，其中鄰近的日本極具代表性的夏日飲食節令就是在一年之中，被視為為濕熱體感最難耐的盛夏時節土用丑日品嚐帶有U字發音的食物，如鰻魚，這不僅在日本是一項傳統，也在台灣掀起了一股風潮，今(2026)年的夏季土用丑日落於7月26日日，由於適逢週末假期，加上今年只有一之丑，這股鰻魚熱潮，預計將帶動前所未有的消費與排隊人潮，民眾欲品嚐，感受文化美食，請事先安排預訂！

每年夏季土用丑日，日本人以鰻魚滋補身體迎接季節交替，此古老的飲食文化自江戶時代流傳至今。(圖：高雄洲際提供)

土用丑日食用鰻魚的習俗，最廣為人知的說法，是源自江戶時代，相傳當時某家鰻魚店因夏天生意清淡而向其求助，平賀源內便在店門口張貼今日為土用丑日，適宜食用帶有U字發音的食物如鰻魚告示，未料引發爆紅轟動，各家鰻魚店紛紛效仿，最終定調了這項流傳數百年的飲食傳統。

關西作法，連頭帶尾炭火直烤，鰻脂在炭火下緩緩釋出，表皮酥脆焦香內裡豐腴綿密。(圖：高雄洲際提供)

鰻魚飯是有分派系，最令人津津樂道是有分為關東與關西兩大流派，這取決於刀工與料理手法，關東風以東京為中心，因避諱江戶武士文化的切腹意象，故盛行背開手法，烹調時講究將鰻魚素烤後先送入蒸籠蒸製，將多餘的油脂逼出並讓魚肉軟化，最後再反覆刷上醬汁進行炙烤。這種做法使鰻魚口感呈現如雲朵般蓬鬆柔軟入口即化的極致細膩。

而關西風，以大阪京都九州為中心，則採取腹開手法，烹調時完全省略蒸的步驟，直接將生鰻串籤後架在炭火上進行地燒。職人必須精準掌控炭火溫度，頻繁翻面並刷醬，讓鰻魚自身的油脂在高溫下烹熟魚肉。這種手法賦予了關西鰻魚外皮酥脆焦香肉質Q彈豐腴的鮮明個性，炭火香氣極為奔放。

.台北老爺中山日本料理廳四十載秘製老滷的經典風華

台北老爺中山日本料理廳即日起推出三款期間限定料理，主打傳承逾四十年的秘製老滷醬汁。經典鰻魚飯選用上等鰻魚反覆刷上傳承老滷細火慢烤，完美呈現醬香層層滲入表層微焦的迷人風味鰻魚雙色飯則一次呈現蒲燒佐日本山椒提味與白燒僅以特製鹽帶出鮮甜兩種做法而鰻魚飯三吃則依循正統名古屋吃法，依序品嚐蒲燒原味加入蔥花與芥末提鮮，最後倒入秘製柴魚高湯作茶漬飯。

.欣葉日本料理與NAGOMI，豐富多元的盛夏和宴



一口氣端出鰻魚湯葉豆腐蒲燒鰻手卷鰻魚翡翠蒸及白鰻磯邊揚等鰻魚料理美食

透過蒲燒白燒與酥炸等手法展現鰻魚的多樣面貌

欣葉國際餐飲集團旗下的頂級和食Buffet品牌NAGOMI及欣葉日本料理，自即日起至9月30日推出盛夏和宴期間限定菜單。以鰻魚為主軸，一口氣端出鰻魚湯葉豆腐蒲燒鰻手卷鰻魚翡翠蒸及白鰻磯邊揚等，透過蒲燒白燒與酥炸等手法展現鰻魚的多樣面貌。此外，雙店亦各展風格，NAGOMI中山本店推出靈感源自傳統日本極簡食文化的明太子貓飯新光A8店則主打經典鰻魚三吃，更於平日晚餐及假日供應涮和牛與松葉蟹腳，打造頂級海陸饗宴。

.高雄洲際酒店 WA-RA，十六席旬味劇場的關西正統



高雄洲際酒店 WA-RA 日式餐廳夏割烹期間限定旬席的核心旬味，依序呈獻於僅設十六席的旬味劇場。



WA-RA 日式餐廳以旬為信仰以當令食材為本，透過即席料理炭火香氣與精準出餐節奏，邀賓客感受一場專屬盛夏的日式旬味劇場。



一道旬鰻，既是對千年飲食智慧的致意。料理長採關西作法，連頭帶尾不經蒸製直接炭火炙烤，鰻脂緩緩釋出，表皮酥脆焦香內裡豐腴綿密。餐點以實物為準

南台灣則由高雄洲際酒店五樓的WA-RA 日式餐廳領銜，料理長工藤將和Kudo Masakazu秉持旬的信仰，於僅設十六席的精緻割烹座席，推出夏割烹期間限定無菜單料理，8月29日前，期間每週四至六，針對土用丑日，WA-RA堅守正統關西作法，不經蒸製直接以炭火炙烤生鰻，使表皮達到極致的酥脆焦香，內裡則保持綿密豐腴，席間更搭配7月7日日本七夕傳統的海膽素麵，海陸旬味交織出極具張力的餐桌劇場。

.中華航空攜手九州竹乃屋，名店美味躍上萬呎高空



華航福岡飛往台灣航班的商務艙端出主菜蒲燒鰻魚，肉質綿密細嫩的鰻魚刷上鹹中帶甜的醬汁，是令人難以忘懷的和風滋味

這股鰻魚熱潮甚至延續到了天際。中華航空為慶祝福岡航線開航50周年，特別與九州超人氣在地居酒屋名店竹乃屋異業合作，即日起至9月30日，於福岡飛往桃園及高雄的航班上供應期間限定高空饗宴。其商務艙主菜便是以九州盛產的鰻魚為主角的蒲燒鰻魚，讓旅客在萬呎高空上也能品嚐到肉質綿密細嫩刷上鹹甜職人醬汁的正宗關西風味，免排隊即可享受土用丑日的滋補。

土用丑日不僅是一場飲食傳統的複刻，更是台日餐飲職人對旬味的極致追求，從關東的溫潤柔美，到關西的剛烈焦香。從地面的星級飯店頂級割烹，到萬呎高空上的聯名機上餐，甚至還有不少鰻魚專賣店等！2026年的在7月26日這天，不妨為自己預訂一席頂級鰻魚盛宴，在迎戰盛夏酷暑不僅為自己補足元氣，也能為自己締造一場夏季特有的儀式感！

以上圖片：各業者提供