晶華支持臺灣農產以在地鮮鰻入饌，三燔推「夏鰻季」 多樣手法滿足不同消費者口味！ - 旅遊經

晶華支持臺灣農產以在地鮮鰻入饌，三燔推夏鰻季 多樣手法滿足不同消費者口味！

【旅遊經 洪書瑱報導】

盛夏，台日各有自己的解讀(毒)之法，如台灣在端午節之季，飲雄黃酒懸掛艾草以祈求平安健康的傳統習俗，而日本是將每年七月中下旬的土用丑日視為夏補的重要時節，這一天，日本全國上下都會大啖鰻魚料理，透過鰻魚富含的優質蛋白質與維生素，補充身體因酷暑所消耗掉的大量精力，故於日本鰻魚有夏補聖品的美譽。為迎接這股夏日飲食風潮，位於台北晶華酒店地下三樓的三燔本家與北投晶泉丰旅二樓的三燔北投日式鍋物料理餐廳，攜手台灣區鰻魚發展基金會推廣在地鰻魚自即日起至7月底推出夏鰻季活動，三燔期望透過一系列鰻魚料理豐富消費者的用餐選項，更希望以實際行動支持臺灣農漁產業發展。



三燔本家三燔北投即日起至7月底共同推出夏鰻季活動，嚴選屏東鮮鰻入饌，運用炭燒酒蒸酥炸及柳川鍋等料理手法，展現鰻魚的鮮活滋味。圖台北晶華提供

此次夏鰻季嚴選來自屏東無用藥養殖的白鰻，利用屏東擁有得天獨厚的溫暖氣候與純淨水質，加上全程無投藥的養殖方式，得以孕育出達到日本出口規格的優質活鰻。而主廚為讓饕客品嚐更多鰻妙滋味，運用炭燒酥炸酒蒸及燉煮等不同烹調手法，端出炭香雙燒鰻白燒鰻串炸酒蒸白燒鰻以及蒲燒鰻柳川鍋等定價580元起的精緻單點料理。且在活動期間凡點用壽喜燒套餐的賓客，可加價480元即享蒲燒鰻半隻。

為呈現鰻魚最鮮活的滋味，主廚反覆測試不同產地與重量規格的活鰻，最終選定肉質細緻油脂豐潤且膠質飽滿的屏東白鰻，其規格是目前主要輸日的4P等級。4P有是何規格呢事實上在鰻魚市場上，通常依鰻魚的重量規格區分為3P4P及5P，P源自於日文的匹，代表每公斤所含的尾數，數字越小代表單尾體型越大，其中4P是目前台灣外銷活鰻至日本最主要的規格，因肉厚適中油脂均衡，所以深受日本市場青睞。

首推集結白燒與蒲燒風味的炭香雙燒鰻，一次品味炭香脂香與醬香交織出的豐富層次。圖台北晶華提供

在夏鰻季中，首推一次能享用到兩種經典風味的炭香雙燒鰻，主廚將鰻魚從背部下刀對剖後進行炭烤，再分別運用白燒與蒲燒技法呈現。白燒鰻僅以清酒去腥薄鹽提味，讓油脂與炭香自然交融，襯托鰻魚本身的鮮甜原味，品嚐時可搭配山葵柚子胡椒或山椒鹽等調料，感受不同層次風味。而蒲燒鰻是在炭烤過程中反覆刷上特製蒲燒醬汁，使醬香滲入魚肉中形成誘人的焦糖色澤，入口鹹甜濃郁脂香十足。單點價每份980元10%。

外酥內嫩的白燒鰻串炸是由主廚將白燒鰻裹粉酥炸而成，佐以金桔中濃醬與塔塔醬享用更添清爽風味。圖台北晶華提供



充滿視覺效果的酒蒸白燒鰻是以蒸籠蒸方式呈現，主廚將白燒鰻放入方形杉木蒸籠中與時蔬一同炊蒸，能完整展現白鰻豐潤細膩的口感。圖台北晶華提供

若喜歡酥香可口的滋味，則不妨點選白燒鰻串炸，主廚先將白鰻炭烤至外皮焦脆，同時鎖住魚肉的鮮甜與嫩度，再裹上麵衣炸至金黃酥脆，呈現外酥內嫩油香四溢的迷人口感，佐以清爽酸甜的金桔中濃醬，更添清爽風味。若喜歡軟嫩口感，則推薦酒蒸白燒鰻，此手法是以蒸籠蒸方式呈現，主廚將白燒鰻與過貓金針菇香菇等時蔬一同放入手工製作的方形杉木蒸籠中，並淋上獺祭清酒一同蒸煮，透過酒蒸會使魚肉更加鬆軟，同時帶出魚皮的膠質口感，開蓋時淡雅酒香縈繞於鼻息，為味蕾帶來細緻優雅的感官享受，品嘗時建議搭配主廚秘製梅醬及柚子胡椒，不僅有不同味覺享受，清香滋味更令人胃口大開。

風味濃郁的蒲燒鰻柳川鍋則是主廚從日本傳統柳川鍋中汲取靈感打造而成，柔嫩滑蛋包裹著甘甜油潤的蒲燒鰻，再搭配牛蒡絲增添口感，交織出鹹甜醇厚的日式風味。圖台北晶華提供

另外，還有最特殊的鰻魚吃法，以鍋物形式呈現，適合嚐鮮民眾，主廚從日本九州傳統的柳川鍋中汲取靈感，打造鹹鮮香濃的蒲燒鰻柳川鍋，湯底特以日本料理的靈魂鰹魚乾與利尻昆布細細熬煮而成，接著加入蒲燒鰻與牛蒡絲一同煨煮入味，起鍋前再淋上蛋液煮至半熟，金黃柔嫩的滑蛋包裹著甘甜油潤的蒲燒鰻，搭配爽脆牛蒡絲增添口感，層層堆疊出濃郁卻不膩口的幸福滋味，單點價每份680元10%。

每逢盛夏在日本便有以鰻養生的傳統食補文化，藉由鰻魚豐富的營養成分補充體力抵禦炎夏帶來的疲憊，國人不妨也來日行一膳，來場盛夏的美食儀式感！提醒您，飲酒過量，有礙健康！