2025-11-05 00:03:25　新聞來源 : 創新聞
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當紅麴遇上海鹽：坂本健在沖繩端出的感官饗宴

【文｜創新聞記者陳光蘊｜星級好滋味】當京都的細膩遇上沖繩的奔放，一場關於土地、風味與靈魂的餐桌對話悄然展開。米其林一星主廚坂本健（Ken Sakamoto）跨越千里南下沖繩，以Shiroux餐廳為舞台，書寫屬於日本南北風土的共鳴篇章。這不僅是一場味覺饗宴，更是一場關於時間、文化與幸福的修辭。

▲沖繩海麗客蘭尼Shiroux創意餐廳。圖/業者提供)

海風與花香之間的序曲

夜色柔軟，恩納村的海浪拍打著岸邊。
微鹹的氣息在空氣中瀰漫，那是屬於沖繩的節奏——慢、溫、靜。
這份自然的呼吸，如今與京都的精緻美學相遇，化為新的料理語言。

自2025年11月1日起，京都米其林一星義大利餐廳 cenci 創辦人兼主廚坂本健，正式受聘為沖繩海麗客蘭尼 Shiroux 創意餐廳顧問主廚。
他將以自身對食材的哲學思考與風土感知，為這座島嶼開啟全新的美味時代。

「料理不只是技藝，它是土地與人的共同記憶。」——Ken Sakamoto 坂本健

▲沖繩海麗客蘭尼Shiroux創意餐廳顧問主廚坂本健。(圖/業者提供)

京都的靜謐 × 沖繩的奔放

坂本健出生於京都，求學於歐洲時期深受義大利料理啟發。
回國後，他於「Il Ghiottone」擔任主廚九年，2014年創立自家餐廳 cenci。
這家餐廳以義式料理為骨，日本感性為魂，自開業起便屢獲國際讚譽：

連續五年入選「亞洲50最佳餐廳」
2025年名列「世界最佳餐廳第63位」，為京都唯一上榜前100名的餐廳
連續四年榮獲《米其林指南京都/大阪》一星榮耀

現任海麗客蘭尼顧問主廚川手寬康盛讚坂本健：「他讓料理回到食材的本質，也讓味覺回到人心的溫度。」

▲沖繩海麗客蘭尼新任顧問主廚坂本健創作菜單開胃料理。(圖/業者提供)

島嶼的氣息，風土的再創造

在坂本健的世界裡，每一種食材都是土地的語言。
「夜光貝的光澤、島胡椒的辛香、泡盛辣椒的煙韻……這些味道都蘊藏著海島的記憶。」

Shiroux全新菜單以義式技法作為橋樑，將京都的細膩精神與沖繩的自然風土交融，創造出令人驚豔的味覺景深。

Shiroux 全新季節菜單選粹

餐前小點｜夜光貝 × 糯米 × 艾蒿 × 海藻
小食｜沖繩可麗餅
開胃菜一｜虎蝦 × 糯黍
開胃菜二｜山原島豬肉 × 島豆腐 × 米糠
魚料理｜紅條石斑 × 本部紅麴
肉料理一｜熟成牛 × 黑麴 × 木瓜
肉料理二｜牛尾 × 沖繩泡盛辣椒
甜點一｜芒果 × 百香果 × 島胡椒
甜點二｜亞馬遜可可 × 島香蕉 × 紅豆

「紅條石斑與紅麴」象徵大海的深邃；
「熟成牛與黑麴木瓜」描繪出時間的溫度；
而甜點「芒果 × 百香果 × 島胡椒」則在熱帶香氣中，收束成一曲柔和的島嶼之歌。

「味道，是記憶的一種形式。」——村上春樹
這句話彷彿正為坂本健的料理註解——每一口，都是風土的回聲。

▲沖繩海麗客蘭尼新任顧問主廚坂本健創作菜單海鮮料理。圖/業者提供)

味覺的詩學，五感的旅程

▲(圖/業者提供)

Shiroux 不列固定菜單，而以「旬味」為名。
「料理該隨時間流動，就像風、像雨。」坂本健說。
當黃昏的海光灑在桌面上，菜餚與光影共舞，視覺與嗅覺被同時喚醒。

刀叉的碰撞是節拍，香氣的轉折是旋律。
在這場饗宴裡，時間被品嚐、記憶被喚醒、感官被柔軟地打開。

Halekulani的靈魂：以自然為舞台

沖繩海麗客蘭尼（Halekulani Okinawa）坐落於恩納村海岸，
是夏威夷知名品牌 Halekulani 首度跨海的奢華據點。
度假村佔地87,000平方公尺，擁有五座泳池，其中主泳池以150萬片馬賽克磚拼出卡特蘭蘭花的圖騰——
象徵品牌核心精神「Heavenly tranquility（天國般的寧靜）」。

自2023年起，飯店成為沖繩唯一加入Virtuoso 全球奢華旅行聯盟的成員，並屬於LHW 世界頂級酒店聯盟。
如今，隨著坂本健主廚的加入，Halekulani 正以「美食」為語言，向世界重新詮釋沖繩的奢華定義。