饕客必來!溪湖60年老店,一條龍料理【阿明羊肉爐】保證鮮甜


饕客必來!溪湖60年老店,一條龍料理【阿明羊肉爐】保證鮮甜

一走進門,隨手甩起自己的外套,會以為自己來到80年代王家衛裡的電影,簡單的擺設,寬廣明亮的用餐空間,雖是開放式廚房,但並沒有什麼油煙味,不時傳來此起彼落的吆喝聲,讓人不禁隨著沸騰的羊肉爐起舞,好痛快!

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阿明師說,自己有羊的牧場,大部分的羊隻都是從小到大以天然方式飼養,每天需要的羊肉會再送往肉品市場去做處理,所以羊肉沒有被冷凍過,可以說是實實在在的溫體羊,仔細看每一片涮過的羊肉,果真呈現隱隱約約的鮮紅,毫無羶味。

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這天剛好外面下著毛毛雨,穿著薄長袖溫度剛剛好,可是喝了幾口滾燙的湯,瞬間就熱了起來,好像有一股氣,從胃一直往上跑,跑到五臟六腑,循環了一個周天,究竟是怎麼一回事?

阿明師說這才是正港的中藥羊肉爐,湯頭清甘,適合秋冬進補,是所謂的熱補。那夏天怎麼辦?不就沒辦法吃羊肉爐了嗎?他說,錯了,夏天就應該吃薑絲羊肉爐,薑的性質屬於涼補,雖然都有基本的米酒、麻油,但是隨著季節變化加入不同食材,才能吃得舒服又健康。

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白切羊肉

灑滿白芝麻,切得整齊的薑絲配上一點辣椒、香菜,口水是不是開始流下來了⋯⋯。白切羊肉,跟白切雞肉很不一樣,前者需要先滷得軟爛,滷得過程中只能使用小火,方能確保羊肉的肥美,再來就是靠師傅精細的刀工,讓上等羊肉一片片地躺在盤子上,一眼就能看到漂亮的紋理。

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羊肉薄,順口卻又不失嚼勁,軟Q軟Q,這時沾一點阿明師獨門的豆腐乳,在嘴裡脆生生的咬下,羊肉在食道裡昇華、直衝腦門,心裡發出由衷的感嘆,「原來這就是白切羊肉呀⋯⋯。」

炒羊雜

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