別小看魯肉飯了,這家【田師傅】可有總鋪師辦桌等級!

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如果要論台灣古早味,許多人第一印象一定是魯肉飯,北斗有兩家魯肉飯可謂一王一后,分別為「小林」與「田師傅」,緊鄰兩家的老店,不會看到一般夜市裡互相較勁的競爭氣息,反而各是晚餐的必要元素,有時想吃虱目魚配魯肉飯就會選小林,牛肉麵配魯肉飯就會選田師傅,兩家店頗有互補而共生共榮之現象。

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田師傅,顧名思義這是一個屬於田家的店,至於何以稱之為「師傅」呢?實際詢問田師傅才知道,原來師傅指的是總鋪師,田師傅來自於阿公一輩的稱號,從小田師傅跟隨長輩四處辦桌,因此沿用鄉親熟識的稱號來作為店的名字。

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回想囍宴時吃到的料理總有一股說不出來的味道,讓人一口吃下就能感受到喜氣洋洋,那是個能觸動快樂回憶的味道,不過辦桌常常需要碰到人生大事,才能大手筆請到總鋪師來掌廚,但在田師傅,只要花上銅板就能享受這等味道,但是大氣擺盤、多彩的顏色搭配,油然而生一種為自己辦桌的隆重感。

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首先田師傅和我們推薦的是「羹」,他說辦桌料理上不可或缺的就是「羹」,一大鍋的羹湯不是隨便只由勾芡組成的,而是加入大量的蔬菜去熬煮,才能保有顏色清澈而濃稠的甘甜口感,不用特別加醋去提味,就能感受到綿密的香氣豐富味蕾。

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終於,可以讓魯肉飯出場了,品嚐滷肉其實可以分成三種層次,高溫、中溫、低溫,常見饕客一端上來即攪拌均勻,除了讓肉汁滲進飽滿米粒中,也是讓溫度降低,普通來說中溫是最多人能接受的剛好溫度。

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至於提到魯肉,自然不能忘記爌肉,比起彰化市的爌肉,北斗的顯得較為單薄,但光看牙籤的顏色就能知道滷的有多入味,黑金看起來發亮的表面,可讓多少人黯然銷魂不已。

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身為在地人的小吃可不能單調的只賣單品,還必須搭配許多華麗的小菜,才能應付每日上門的老顧客,自簡單的菜頭、海帶豆皮,到嘴邊肉、粉腸、豬頭皮,都足夠一家大小不同年齡層的營養了。

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