日作豆腐工房│鹽鹵豆腐、現磨豆漿每日新鮮現做,風味很獨特


日作豆腐工房│鹽鹵豆腐、現磨豆漿每日新鮮現做,風味很獨特

日作豆腐工房│鹽鹵豆腐、現磨豆漿每日新鮮現做,風味很獨特

老闆及老闆娘之所以會想做豆腐事業,是因為手作鹽鹵豆腐目前在台灣還不常見,而且鹽鹵豆腐不但美味又具有獨特性,為了學習製作鹽鹵豆腐先是拜師台灣師傅,後來為了讓味道更加精進又轉身前往日本學習不同的製法,最後回到台灣開店時,再慢慢調整呈現在的風味,做出屬於「日作豆腐」的獨家味道。

日作豆腐的製作環境是半開放式的,老闆夫婦已在這裡開店5~6年,廚房環境非常明亮乾淨,在氣味上也是充滿黃豆香氣,無一般餐飲店裡的濕氣悶著的腐味,可以感受到非常用心在照顧廚房環境。

日作豆腐工房│鹽鹵豆腐、現磨豆漿每日新鮮現做,風味很獨特

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店家製作豆腐時所使用的模型從起初的一般木模改成訂製不鏽鋼膜,一般木模由於環境及清潔因素容易藏汙納垢,長期使用下來一個沒注意好就容易影響到食材,後來老闆直接訂做不鏽鋼模,這樣細菌不易滋生在清潔上也變得更加便捷。

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濾渣

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裝瓶

每日豆漿裝瓶的部分因為要保存鮮度,所以在豆漿稍微降溫時才裝瓶裝瓶封口完先放到冷水桶,等到豆漿冷卻後才會放到冰箱裡保溫。

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冷卻豆漿。

豆腐製作上需要一點製作時間,也都是在這日作小廚房裡現做,這裡豆腐做好直接封膜,所以在新鮮度上完全不需要擔心!這裡同時也是製作鹽鹵豆腐專門店,所謂鹽鹵豆腐除了技術性高以外,黃豆品質也要好,豆漿濃度也要比一般豆腐來的更高,而鹽鹵豆腐最大特色就是它的孔隙,這是一般豆腐沒有的特色喔!

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日作豆腐從磨豆這裡就很注意溫度部分,要控制好磨豆時的溫度,所以這裡用的是冷水磨豆。

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壓模擠水時

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熱噗噗的完成取出

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