屏東長安製麵─吃得到的風和日麗

地方中心/專欄報導

有道是一方水養一方人，屏東「長安製麵」遠近馳名，除了店家用心，也是老天幫了很大的忙，號稱是隨便煮都好吃的麵。


▲長安製麵第三代負責人（圖/地方中心提供）

長安製麵的日曬掛麵有多好吃?到新開張的屏東市仁德路長安麵館吃一碗就知道了。2023年長安製麵的日曬麵參加2023秋季東京國際禮品展」大放異彩，讓以麵出名的日本見識到來自屏東的好滋味。

長安製麵第三代負責人吳冠翬原本也是高薪的竹科科技人，因為母親生病，2014年一通電話改變了他的命運，從來不曾想過繼承家業的他，留職停薪回鄉照顧母親。1953年由祖父開創的長安製麵原本面臨無人接手的命運，吳冠翬回鄉原本想結束長安製麵產業，然而這段與麵接觸的日子，才發現製麵業的艱辛，也無意間發現日曬麵的天然好味道，於是吳冠翬和妻子商量之後，倆人毅然扛起長安製麵的老招牌，也將科技人的研究精神投入製麵產業。



▲剛剛好的陽光和水造就最好吃的麵條（圖/地方中心提供）

麵好吃的秘訣不外用好的原料，長安製麵以高筋麵粉揉製的麵糰，用料單純樸實，展現最真實最純粹的麵香，加上手工整麵重複碾壓鍛鍊出麵筋韌性。屏東的日照剛好幫上忙，吸足陽光，水氣在微風吹拂下緩慢蒸發，每一條麵都吸飽滿滿的陽光能量。經過烈日的陽光不免讓麵條彎裂折損，幸好，午後的陣雨剛好調整麵條的濕度，讓麵條不致彎裂，「真的很感謝天賜的陽光與海風、雨水，讓長安製麵有天然好口感。」吳冠翬說，人們對太陽了解太少， 陽光照射會改變澱粉結構，讓麵條好吃好消化，這點也是日照麵特別好吃的原因。



▲切麵的力道彷彿與麵條共舞般展現專注的力與美（圖/地方中心提供）

搭上送麵電梯來到曬麵、切麵的工廠，吳冠翬切麵的力道彷彿與麵條共舞般展現專注的力與美，我們試著切麵，方知有多吃力。等候麵條走水，大約要16-21小時，所以必須在晚上7-11點時把麵掛上，到隔天中午天氣愈來愈熱，麵條就會自然乾燥 ，所以製麵工時相當長，算是相當吃力的工作。

長安製麵找到中都農業生產合作社合作，使用台灣自製小麥麵粉做出不同風味的長安麵，製作而成的麵條會有小麥香。店家認為國產小麥製麵風味更佳，成本相對高。好口碑的長安製麵一傳十、十傳百，加上獲得屏東十大伴手禮獎，連知名飯店也開始使用長安日曬麵。

原本由老師傅口耳相傳的日曬麵，在第三代科技人接手之後，採用科學紀錄和SOP 流程，確保溫度濕度的掌控，維持麵條的品質。天候及氣象預報都會決定當日是否製麵的因素。

炯炯發光的眼神，清瘦有力的身型，吳冠翬渾身散發著對製麵的熱情，他訴說日曬麵的可貴，直到三年前一位來自台南市林百貨的朋友對他說「與其說得一口好麵，不如煮一碗麵來吃更有說服力」，這句話像雷一般敲醒了吳冠翬。