香格里拉台南遠東食當地食當季 推西港胡麻創意入菜

香格里拉台南遠東食當地食當季 推西港胡麻創意入菜

香格里拉台南遠東飯店主廚團隊親自胡麻重鎮西港體驗胡麻從種植至加工的嚴謹製程

【旅遊經 洪書瑱報導】

在台灣冬令進補料理中,胡麻油絕對站有一席之地,其實胡麻油就是由黑芝麻所壓榨提煉,顏色深屬性溫熱,不同於白麻油或香油常用於涼拌、沾醬使用,胡麻油適合進補,在市面上常見的料理,包括:麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、麻油豬肝、燒酒雞、三杯雞等!但在挑選胡麻油,胡麻油的來源以及新鮮度,與進補的對象都要注意,如感冒、發燒、咳嗽、喉嚨發炎以及身體屬燥熱之人,則應盡量避免!而為了食當地、食當季,位於台南的香格里拉台南遠東就秉持著飯店所追求的「可持續美食計畫」,就以當地的台南西港胡麻為要角,在冬季在最高景觀中餐廳「醉月樓」為饕客們祛寒補冬。

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香格里拉台南遠東飯店行政主廚黃胤仁親自用風選替已收割的胡麻去雜質

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香格里拉台南遠東飯店主廚團隊親自胡麻重鎮西港體驗胡麻從種植至加工的嚴謹製程

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香格里拉台南遠東飯店主廚團隊造訪台南西港,不只親入胡麻田,更進入工廠了解加工【壓榨】

為了尋找好的胡麻油,由總經理周麗華、馬來西亞籍行政總廚黃胤仁以及醉月樓許忠賢主廚深入走訪台南西港,親自體驗胡麻從「摘心、收割、脫粒、去雜質,到壓榨」的嚴謹製程,並嚴選優質胡麻油,從產地帶回,為餐桌一系列創意料理來做準備,即日起端上主廚胡麻創意入菜。

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一品胡麻烏骨雞

綜觀醉月樓胡麻入菜菜色,主廚首推薦「一品胡麻烏骨雞」採用西港胡麻油,先將老薑與烏骨雞肉一同拌炒,再倒入主廚以桂枝、黨參、茯苓、白芍、當歸等中藥材泡製的秘製藥酒與雞高湯慢火細熬,搭配高麗菜、金針菇、杏鮑菇等各種菇類,及枸杞、福州丸、板豆腐、玉米、蛤蠣等食材,就是一鍋最適合冬令進補的暖心料理。

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喜愛海鮮的賓客「胡麻蝦兵蟹將鍋」

而喜愛海鮮的賓客,則可選擇「胡麻蝦兵蟹將鍋」,採用西港胡麻油,先將老薑、五花肉爆香後,再與重達八兩、肉質肥美的青蟹與台灣在地白蝦一同拌炒,並倒入主廚以桂枝、黨參、茯苓、白芍、當歸等中藥材泡製的秘製藥酒增添香氣。最後再加入高麗菜、金針菇、杏鮑菇等各種菇類,及枸杞、福州丸、板豆腐、玉米、蛤蠣,與雞高湯一同熬煮,一次嚐盡海陸美味。

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