華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

中餐品牌廚藝總監黃傳明(圖:華泰大飯店集團提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「天然的,尚好!」

「魚與熊掌」如何兼得,就如同美味與健康如何並存?位於華泰王子大飯店二樓的九華樓,具有30年資歷的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明師傅,為消費者的健康把關,在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下,師傅為避免不確定的調料,獨家特選日本瑤柱、埔里香菇、埔里雞胸肉等純天然食材製成「調味粉」,應用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中,讓饕客吃到健康,也更能吃到食材的原味美鮮,而黃傳明師傅表示,除了目前的「調味粉」外,未來將再往下一個階段挑戰,自製油及醬料!

華泰九華樓向來以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,也是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。黃傳明師傅覺得傳統中華各系料理普遍使用味精,美食的新鮮原味往往被重口味的添加物掩蓋,近年來,隨著健康意識抬頭,坊間飯店餐廳雖然逐漸開始改以雞粉取代味精,然而一般消費者不清楚的是雞粉中是否還有添加味精,還是只是比例減少而已。師傅黃傳明開始萌生自製調味粉的理念,除了讓顧客吃得更健康、以及廚藝專業上的自我突破外,加上他曾至集團旗下頂級爐烤牛排餐廳 TK SEAFOOD & STEAK 見習交流後,對於西式料理注重食材原味的概念及手法印象深刻,因此更加深、加速他研發調味粉的決心與過程。

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

中餐品牌廚藝總監黃傳明(圖:華泰大飯店集團提供)

黃師傅歷經數十次的「嚐試」與摸索,試驗過如:蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等材料,效果皆不盡理想,不是味道太重,就是太淡,或是與粵菜料理風格不符,最後選定使用「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」,其中瑤柱及乾香菇經泡水還原、雞胸肉經醃漬,再以慢火烘烤兩天後研磨成粉,再以特殊比例調和出獨家「九華味」,此次九華樓的新菜中,大都使用三款自製調味粉,但師傅也強調粥品及湯品因為怕「南投埔里香菇」太搶味,僅使用「日本瑤柱」與「南投埔里土雞胸肉」,而事實上每一道菜餚還是得依料理的特性,調和出不同比例來使用,才能突顯出食材中的原味之美!

黃傳明師傅表示,九華樓天然調味粉耗時費工,製作成本較以往高出三倍,且每次餐期便需要使用共2.5台斤,保存時間只有短短15天,在人力與時間上皆屬高成本,但為替顧客健康把關,九華樓仍堅持選用,未來也將持續研發其它調味品,由於自製調味粉用料幾乎是其他調味粉的3倍用量,因此幾乎每周都需製作,故目前僅運用在華泰王子館內九華樓中!九華樓在今年春季也推出多樣新菜,將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素,並在擺盤與配色上下了許多功夫。

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

粵式片皮鴨(攝影:洪書瑱)

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

生菜炒鴨鬆(攝影:洪書瑱)

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

陳皮鴨骨粥(攝影:洪書瑱)

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

蜜汁叉燒肉(攝影:洪書瑱)

華泰王子九華樓自製調味粉 強調新菜健康天然

避風塘醬燒蝦球(攝影:洪書瑱)

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