川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味

川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味

「黑芝麻菠菜捲」

【旅遊經 洪書瑱報導】

中菜有多種菜系,如大家熟悉魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等,其中以紅、香、麻、辣為最大特色的「川菜」,是被嗜辣老饕所喜歡,但川菜並非只有一味的辣,其實川菜含酸辣、甜香、鹹鮮、怪味等共有24種味型,現在就反轉一下固有印象,為大家介紹不辣的川菜!

川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味

北國賓川菜廳主廚徐鳳欽

台北國賓川菜廳主廚徐鳳欽師傅端出本季新菜中,除了端出多道香麻的道地川味外,也打造出多道「不辣的川菜」,讓消費者品嚐川菜的多種面向,讓饕客體驗變化萬千的川味美味。

川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味

「綠竹筍珠雞湯」

國賓川菜廳在此波不辣的川味新菜中,包括:「千層酥脆餡餅」以及「黑芝麻菠菜捲」,以及講求吃在地、食當季的「綠竹筍珠雞湯」!其中「綠竹筍珠雞湯」選用「高纖綠寶石」綠竹筍與帶獨特清香的雪菜熬煮,再以酸菜葉包裹雞肉塊與能清熱解毒的洋地瓜加入湯中,每一口清甜且無負擔感,顛覆以往對雞湯油膩厚重的刻板印象。

川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味

「千層酥脆餡餅」

「千層酥脆餡餅」極考驗主廚功力,將薄脆餅皮與肉餡層層堆疊,一口咬下,「喀滋」聲清脆悅耳,鮮甜肉汁滿溢口中,與特製醬汁酸香滋味形成絕妙搭配;「黑芝麻菠菜卷」以芝麻醬、胡麻醬、蔥油製成的特製醬料,濃郁滑順帶有醇厚芝麻香氣。將菠菜川燙後馬上以冷水冰鎮,維持翠綠鮮嫩,再以自製蛋皮包捲切成適口大小,輕灑白芝麻妝點並增添香氣,爽脆菠菜搭配潤滑芝麻醬,清爽開胃,尾韻香濃。

另一道是工序繁複的「花椒糯米樟茶鴨」原是四川宴席名菜,主廚保留其精隨並稍加改良,將花椒粒翻炒後逼出香氣,香而不辣,與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透,帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米,下鍋炸至金黃酥脆,入口皮酥肉嫩,鮮美彈牙中帶有芬芳茶香,尾韻清甜。

川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味

「剁椒粒粒香」

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