片皮鴨專賣店「上菜」 今(30)日慶開幕送刮刮樂

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【旅遊經 洪書瑱報導】

今(2020)年雖受肺疫延燒影響,觀光產業受到相當大的沖擊,但因為國內疫情控制得宜,餐飲消費需求反而逆勢反顯熱絡!國人非常喜歡烤鴨料理,現在片皮鴨專賣店,不再只是街邊店,南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場,全新力作「上菜 片皮鴨專賣店」將於今(30)日正式開幕,位於桃園台茂購物中心的「上菜」23日起試營運,一週下來天天高朋滿座,櫻桃片皮鴨也創下平均日賣50隻的佳績,顯示以鎖定主題菜品的經營策略是奏效的!

片皮鴨專賣店「上菜」 今(30)日慶開幕送刮刮樂

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目前漢來美食旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳,因菜品種類多元,需要繁雜的廚房設備與大量人力,然而,在品牌對外展店的選址考量之下,看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心,但往往這些商場能給予的場地坪數都不大,因此,品牌在有限的坪數下成為漢來美食所思考的課題,而「上菜 片皮鴨專賣店」即是在這樣的思惟下孕育而生,成為一間「輕資產型」品牌餐廳!

漢來美食中餐品牌長羅嶸表示,「片皮鴨」一直是粵菜餐廳的人氣商品,看好台灣人愛吃烤鴨,特別把片皮鴨獨立出來開一家店,菜品均圍繞片皮鴨主題發展,把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角,提供半隻片皮鴨的選項,另搭配經典粵菜、川菜與港式點心,「上菜」可算是漢來美食各粵菜餐廳的精華餐廳。

鴨的品種繁多,而堪稱鴨中極品的「櫻桃鴨」起源於中國華北地區的北京鴨品種,後傳入歐洲,在英國的櫻桃谷大量繁殖成功,因而得名櫻桃鴨。台灣引進後,主要飼養於宜蘭三星鄉,由於飼養場大多位在蘭陽溪支流旁,水質好,飼養環境純淨無汙染,加上以進口玉米粒為主要飼料,所以肉質特別細嫩、油脂也很豐富,一直以來都是烤鴨界的最佳「主角」!

「上菜」即烤櫻桃片皮鴨選用即是「宜蘭產櫻桃鴨」,每隻重約2.8公斤,主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後,在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水,經吊掛風乾8~10小時等繁複工序,最後以傳統港式掛爐法,低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁,不乾澀。

剛出爐的烤鴨香氣逼人、還閃耀着美麗的琥珀色光澤,色澤誘人,現場片鴨秀更是吃鴨時的視覺享受,俐落一刀劃下,酥脆外皮喀喀作響,鴨油汨汨流出,令人食指大動!

主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃,入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開,腴滑香甜!或是經典吃法,夾一片帶肉的鴨皮,配上小黃瓜、蔥白、特製沾醬一起捲入薄透的荷葉餅皮共食,能感受皮脆肉嫩又多層次的口感。

「上菜」主打即烤片皮鴨,菜品也圍繞著片皮鴨發展「一鴨多吃」,總共推出6款口味,主廚特別推薦《酸白菜豆腐鴨架湯》將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後,加入酸白菜與豆腐;《菜片炒鴨鬆》則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉發揮到極致的料理,小心取下鴨肉後切成丁狀,再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等,以生菜包裹一起吃,口感豐富、清爽!
  • 新聞關鍵字: 三星

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