台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

【旅遊經 洪書瑱報導】

五月五慶端午,端午除了是詩人節外,也因為端午節須吃肉粽,因此也被許多人戲稱為肉粽節,今(2021)年端午節是6月14日(一),6/12-6/14共有三天連假,吃粽子有些是吃一場回憶、有些卻是吃些新意,飯店業者為了搶商機,紛紛將奢華食材豪邁加入粽子中,餐飲美食受到許多消費者死忠支持的台北福華,今年包括奢華食材代名詞的鮑魚、豐富膠質口感滑潤的虎掌花膠與金黃酥脆的烤鴨也連皮帶肉通通入粽,打造出全新誘人口味。

台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

江南村劉宜嘉主廚、 珍珠坊葉晉城主廚、台北福華彩虹座主廚(攝影:洪書瑱)

綜觀這一次台北福華所推出的肉粽,肉粽經典的好味道包括:「南部飄香肉粽」,使用自製豬油將蝦米、油蔥酥先爆香後,加上調味後與生圓糯米冷拌均勻,再搭上瘦肥各半的台灣豬五花,肉質肥而不膩,口感滑順,融入像是栗子、香菇、花生、蛋黃等一起包入粽葉中,生米包餡後,經兩小時大火沸煮,糯米口感香軟綿密,「家」深印象的一款粽子!另外,專為素食者設計的「五穀養生粽」!

台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

江南春_金腿鮑魚粽(圖:台北福華提供)

台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

江南春_干貝燻香櫻桃鴨粽(圖:台北福華提供)

有新意的粽子,包括:「東港櫻花蝦海味粽」選用長糯米與干貝汁和鮑魚汁拌勻入味蒸熟後,搭配著酥脆的櫻花蝦、干貝、開陽、香菇和XO醬,最後把金沙炒鍋後搭配響螺一次包起來的;海鮮控必吃的「海鱻香味粽」將花膠、魚鲝、蒲燒鰻等珍饈食材紅燒入味,除了滿滿海味外,再把味道香濃的宜蘭鹹鴨蛋黃入餡;結合山珍海味的「金腿鮑魚粽」,海味由紅燒的鮮甜南非鮑、北海道散干貝,陸味則以台灣豬五花肉醃製為家鄉肉,搭上金華火腿提香,豬肉鹹香軟嫩,另還有大油雞腿等、配著百靈菇、白果的口感,交融海陸鮮味!

「虎掌八鮮粽」內含各式海陸珍味,主廚特製滷汁以紅燒方式將五花肉浸滷至軟嫩,搭配虎掌、嚴選豬五花、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝;「酒糟雙寶粽」內含各式海陸珍味,主廚特製滷汁以紅燒方式將五花肉浸滷至軟嫩與祕製酒糟醃肉後風乾,搭配栗子、冬菇、開陽等,雙寶肉質軟嫩,紅糟香氣不搶肉香。

「辣味犇粽」,主廚放入乾煸後朝天椒之焦香味,具有烙烤風味及沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種辛香料,餚制數小時製成,經過3個小時燜煮富有香氣,Q彈牛筋、香軟牛肋條、彈牙牛肚三大部位,凸顯牛中珍寶的獨特風味;「干貝燻香櫻桃鴨粽」則是海陸雙享創意肉粽,特選宜蘭櫻桃鴨,在製作過程中輔以燻香櫻桃鴨油拌飯,包裹鮮味十足的干貝與香濃起司,熱呼呼的燙口起司口感在端午粽中別出心裁。

台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

珍珠坊_吉利八寶裹蒸粽(攝影:洪書瑱)

台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

珍珠坊_鮑魚干貝及第八寶粽(圖:台北福華提供)

台北福華端午「粽」多選擇 有經典回憶型、有創意入粽型

珍珠坊_桂圓鳳眼果豆沙粽(攝影:洪書瑱)

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