「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

【旅遊經 洪書瑱報導】

「米飯」是東方人最主要的主食,但也因為瘦身風氣,人們對米的需求度相對於過往少了許多,但白米對東方人來說,現在還是重要,甚至有些人覺得一餐沒有米飯,就相對來說沒有滿足感。米飯對大部份的家庭可能是最熟悉不過,但您真的了解「生米煮成熟飯」步驟嗎?如何挑選對的、適合自己,即使在「柴米油鹽醬醋茶」的日常,也能品嚐出好味道,達人教您選好米做好飯,即使是日常也能品嚐出幸福的滋味!

「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

日本米.食味分析鑑定競賽是全球最大的食米競賽(圖:簡碩宏提供)

「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

2019年池上米農謝美國曾奪下金賞獎(圖:簡碩宏提供)

此次教授大眾如何挑好米煮好飯的達人即是擁有日本水田環境鑑定士、米食味鑑定士雙證照──「簡碩宏」,曾多次擔任此項競賽評審。2019年簡碩宏曾協助池上米農謝美國種植的高雄147號送到日本參加第21屆米‧食味分析鑑定競賽,打敗日本、泰國、美國5000多組選手,為台灣首次奪下金賞獎;去年屏東農友林宥均也在第22屆米‧食味分析鑑定競賽拿下特別優秀賞。

「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

台灣稻米期作,第一期期作約莫5-6月;第二期期作收成約莫10-11月底(攝影:洪書瑱)

「生米煮成熟飯」有路數 挑適合自己及等待,才有幸福滋味

好米的誕生,品種及產地相互搭配很重要(攝影:洪書瑱)

達人簡碩宏表示,如何挑選好米,可從品種別、等級別以及時間序去挑選──品種別,各地區都種植適合當地的米,以中部地區來適合種植台梗9號及台農71號(益全香米),其中最推薦「台農 77 號」,為百分之一百越光米基因在台耕種,米香味超過一般米香約2.3-2.5倍;南部米以台南16號,擁有日本越光米83%基因,米飯軟Q;高雄則是種植高雄147最佳;東部則推薦高雄139種品質最優。

二、依等級別:依政府規劃依雜質多寡,CNS分為一等米(最高)、二等米、三等米及等外米,建議民眾盡量挑選CNS一等米。

三、依台灣稻米期作,第一期期作約莫5-6月;第二期期作收成約莫10-11月底,若依現在10月購買,建議購買第一期期作米,較可能購買到新米,而新米的特性比較能展特別米香,而舊米比較會有油耗味,而且米粒特別長,故有句台語諺語說「舊米卡有量」(舊米比較夠份量),但事實上看起來份量多,是因為蛋白質劣化造成澱粉質過多,舊米煮的飯膨脹係數變大,米飯看起來才有變大的效果。

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