點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

牛奶貝燉水蛋(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

點水樓在國人心中,是老字號江浙菜首選。餐廳最大討論聲量──就是繽紛多彩的七彩小籠包,口味包括:黑蒜、蟹黃、九層塔、麻辣、XO醬和松露,將傳統與創意完美融合。在新的一季中,以難得在中餐廳出現的出白蘆筍料理、綠蘆筍,以及一般民眾較少品嚐到的薺(同「季」音)菜,為這一季饕客上「蔬」,邀民眾來品嚐不同的中菜滋味。

點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

七彩小籠包(攝影:洪書瑱)

點水樓光是菜單就有200多道菜色,但最引人「津津樂道」就是「七彩小籠包」,外皮是由天然蔬果原汁而來的顏色,黃色來自南瓜及薑黃、紅色來自甜菜根、綠色來自菠菜汁、橘色來自胡蘿蔔汁、黑色來自墨魚汁。七種口味,分別是「黑毛豬肉+老母雞高湯」原味小籠包、翡翠(絲瓜蝦仁)、蟹皇(師傅新鮮手拆螃蟹)、松露、XO、麻辣,與最具代表的臺灣味的九層塔,現在又多了二種口味「櫻花蝦」與「黑蒜」口味,共九種口味。

點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

薺菜本人(攝影:高靜玉)

而這一季新菜色中,「薺菜」也是讓人耳目一新,雖然一般市場上少見,但中國人吃薺菜已經有很長的歷史了。《詩經》里有「甘之如薺」之句,可見起碼在春秋戰國時期,古人就知道薺菜味道之美,許多喜歡薺菜的民眾,可說趨之若騖,俗話說「三月三,薺菜當靈丹。」薺菜又名地菜,被稱為「護身草」,俗稱「百歲羹」是十字花科,一年生草本野植物。但對台灣許多民眾而言,薺菜在市場上絕對少見,薺菜的耐寒力和生命力極強,嚴冬剛過,初春時節,薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭,由於近幾年市場接受度高,已有些小農開始種植,其功效可清熱解毒、降壓明目、利水養血。並含大量蛋白質、維生素 B、C 以及鐵、鈣含量均高,大部份作為水餃或涼菜品嚐,而點水樓選用來自雲林,卻將薺菜做出不同的變化菜色,如薺菜軟殼蟹、薺菜芹香墨魚、薺菜素餃、薺菜鍋餅等,在不同季節讓國人體會到台灣食材的變化與豐富性。

點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

薺菜蝦仁(攝影:洪書瑱)

「薺菜蝦仁」春天盛產薺菜特別適合與各類海鮮搭配,翠綠淡雅薺菜搭配宜蘭外海現流劍蝦仁一起拌炒,蝦肉Q彈、蝦味濃,一入口,蝦仁的鮮味讓薺菜特有的清香更加鮮明而迷人。

點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

薺菜芹香墨魚(攝影:洪書瑱)

「薺菜芹香墨魚」以新鮮的墨魚肉純手工製作,不加魚漿以及任何脆粉,雖然入口偏軟,但一口咬下清楚吃到墨魚鮮甜味。並加入薺菜點綴口感極為清爽不油膩。

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薺菜素餃(攝影:洪書瑱)

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