吳寶春與台南崑山科技大學合作推「烘焙學院」 首推客家系麵包

油芒

推出的客家擂茶麵包,特別納入台灣特有原住民傳統作物「台灣油芒」,油芒早期僅見於原鄉部落,在原住民餐桌消失了近60多年後,2011年中研院提出復耕計畫,在農委會協助推廣下,2019年略有所成,目前尚未大面積種植,但其耐貧脊、友善土地環境特性,令人印象深刻,除了可作為類似五穀雜糧的主食外,近年更被業界用來搭配小麥粉,製成加工品,高營養價值被視為超級未來食物。

吳寶春與台南崑山科技大學合作推「烘焙學院」 首推客家系麵包

客家擂茶麵包

此次「客家擂茶麵包」以客家擂茶尚未槌磨成粉狀的南瓜子、芝麻等加入麵團中,輔以蜜漬金棗,再援引「台灣油芒」豐富它的口感和營養,或可視為媲美歐式雜糧麵包的客家式雜糧麵包,不僅擴充了客家飲食文化視野,也開拓了「台灣油芒」未來更多可能性。

吳寶春與台南崑山科技大學合作推「烘焙學院」 首推客家系麵包

長年圓滿餅

吳寶春與台南崑山科技大學合作推「烘焙學院」 首推客家系麵包

長年不老生吐司

另外,吳寶春麥方店也採用了來自美濃精功社區的水醃菜製作了「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」。精功社區為滇緬孤軍眷村,水醃菜是採用雲南傳統醃漬手法,與客家醃酸菜有異曲同工之妙,寶春師傅期待藉此呈現兼容並蓄的客家文化,創造新客風麵包。

圖片:業者提供

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