君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味

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雅意Artbrosia菜色【牛尾】,已傳承三代

【旅遊經 洪書瑱報導】

君品酒店除了受眾人矚目位於17樓三星米其林餐廳「頤宮」外,另外還有雲天西餐廳及同在六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳,義式料理餐廳自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價,為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗整裝再出發,帶出全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚,兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單,重新演繹家鄉風味料理,傳承了三代的頂級珍饈。新菜單,包括傳承三代,米其林一星招牌菜色,以及「船底」魚湯等!

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雅意Artbrosia空間照

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雅意Artbrosia餐廳 行政主廚─保羅•吉博多Paolo Ghibaudo

「Artbrosia」其字源來自希臘文ἀμβροσία (ambrosia),是古希臘神話中眾神的仙饈美饌,象徵藝術與仙饈美饌的結合,以傳統正宗義式料理為核心,希望能帶給每一位客人,歷史、人文、美饌等體驗。此外,雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳。

義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛,並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心,傳達義式料理所代表的家族精神,融入在地風情與人文故事,重新詮釋義大利媽媽們的味道,即日起推出全新午、晚餐菜單,每人2,980+10%元起,套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師,為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。

義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理,「牛尾」是來自Musso祖母,為1997年始獲得米其林一星的招牌菜色,將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀,包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外,還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭,料理看似樸實卻需經過繁雜工序,入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。

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雅意Artbrosia菜色【時魚】,亦被稱為船底漁湯

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雅意Artbrosia菜色【角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲】

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雅意Artbrosia菜色【紅甜椒與鮪魚】

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