土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理(圖:台北老爺提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本人擅用食養生,我們不妨來學習日本養生之道!在日本傳統習俗中,立夏前18天稱「土用」為一年當中最炎熱節氣,在此期間日本人習慣在丑之日會吃帶「U」發音的食物,藉此幫助身體強壯健康;因此每到熱浪來襲的夏天,鰻魚便開始暢銷起來,日本人藉吃鰻魚來達到恢復體力,補充元氣,而2022年的「土用丑之日」為7月23日和8月4日,多家飯店如台北老爺、JR東日本、餐廳為勝勢日式豬排店、鳥丈爐端燒皆推出鰻魚相關料理,讓民眾在台也能感受舌尖上滿滿的夏「日」氛圍!

台北老爺「中山日本料理廳」於7月起至9月30日止,推出「鰻鰻時光」元氣滿滿,老爺夏日饗宴。主廚藍文彬以近四十年的廚藝經驗,每年推陳出新鰻魚料理,均獲好評。今年特選台灣出口日本等級的幼鰻,調理濃香滑嫩、香烤撲鼻的燒烤鰻魚料理,來提振食慾、滋補元氣,給您精力充沛的夏日活力。

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

2022台北老爺鰻鰻食光

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

台北老爺_鰻魚陶鍋

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

台北老爺_鰻魚櫛瓜滑蛋

而值得推薦是鰻魚飯三吃,去年藍主廚推出來自日本名古屋首創的「鰻魚飯三吃」,多層次的吃法受到好評,上桌前主廚會把整片蒲燒鰻切成三等份,第一吃:品嚐鰻魚的原味,鰻香撲鼻,深吸一口香氣,便足以使人垂涎;第二吃:將細蔥、海苔鋪在鰻魚上,和飯一起吃,讓鰻魚飯的口感多了一種層次。第三吃:將鰻魚、細蔥及越光米飯放入以鰻魚骨熬煮的一番高湯中成湯泡飯,湯中帶著鰻魚骨的香氣,將鰻魚的美味再提升,滿足您嚐鮮的味蕾。

另外還有鰻魚蒲燒(山椒風味)、鰻魚白燒﹝山葵風味﹞。其他料理還有鰻魚櫛瓜滑蛋、鰻魚陶鍋、鰻魚溫熱握壽司、鰻魚蒸蛋等。

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

JR東日本土用丑日推「鰻魚懷石料理」

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

JR東日本「鰻魚丼飯」

JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理,料理長郡司行雄(Yukio Gunji)特別在日本土用的丑日,也就是即日起至8月4日推出整套「鰻魚懷石料理」晚餐套餐3,800元,為了保有鰻魚的新鮮風味,以正統日式手法先烤再蒸,加上人工去骨,使用多道工序後,才能保有鰻魚的膠質跟Q彈口感,推出11品晚饗套餐。包括:「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等,加價450元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」,饕客可以一次品嘗各式各樣的鰻餚,隨著菜單設計的起承轉合,鰻魚料理的多樣性,度過炎熱的夏天!

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