摘星祕笈/克服疫情衝刺米其林評鑑 邀De Nuit主廚吳定祐線上交流

摘星祕笈/克服疫情衝刺米其林評鑑 邀De Nuit主廚吳定祐線上交流

【旅奇傳媒/編輯部報導】為輔導台南餐飲業者備戰2022米其林評鑑,台南市觀旅局於本年度初開辦一系列摘星主廚業者輔導座談會,第5場次將於5/17於台南福爾摩沙遊艇酒店及線上會議室舉辦,商請米其林一星De Nuit吳定祐主廚主講,同時因應疫情現狀,此次輔導座談會將採線上與實體同步並行之方式。期望在米其林公布在即而疫情緊張的情況下,同步做好米其林評鑑之輔導並讓業者們能在安全的環境下參與。

摘星祕笈/克服疫情衝刺米其林評鑑 邀De Nuit主廚吳定祐線上交流
▲米其林占星嘉年華業者輔導會第一場次,台南市政府觀光旅遊局局長郭貞慧致詞。 圖:台南市政府觀光旅遊局/提供

台南市黃偉哲市長表示,市府觀旅局規劃5場摘星主廚系列輔導座談會,其中第1、第2及第3、第4場次輔導會分別請台菜專業一星米香餐廳陳永華主廚、日料專業一星吉兆割烹壽司許文杰主廚、MUME餐廳一星林泉主廚、Logy餐廳主廚田原諒悟主講,分享傳承經驗給台南業者。

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▲De Nuit 法式餐廳,團隊年齡平均不到30歲。 圖:台南市政府觀光旅遊局/提供

因應疫情,做好防疫,最終回摘星主廚系列輔導座談會,改為線上與實體同步進行,主講之米其林餐廳主廚會透過線上會議室與台南業者會面,業者們即使顧慮疫情也能上線聽講交流。

此次主講摘星餐廳De Nuit主廚吳定祐及其團隊成員共同上線分享,主廚們將分享從事餐飲行業工作的初衷,同時此次的主題為西餐及法餐,東西方飲食文化有著很大差異,主廚也會傳授各位,作為土生土的東方人,如何詮釋西餐,做到以西餐技藝在米其林摘星之秘訣。

台南市近年越來越多年輕人創業經營餐廳,而De Nuit是一個平均年齡不到30歲的年輕團隊,正好也能與台南業者分享年輕主廚在摘星的過程遇到之困難點與經驗。相信定能帶給我們台南業者米其林評鑑實用的方向與建議。 歡迎透過臉書「台南美食典」(https://www.facebook.com/tnyummy)觀賞,會後將於台南美食點上架輔導會側錄影片。

【第5次輔導會公告】網址https://tainanfood-carnival.com/ch/news/event

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