揉合麵粉、鹽巴、水與無限創意 「大呷麵本家」開創麵食文化觀光新猷

揉合麵粉、鹽巴、水與無限創意 「大呷麵本家」開創麵食文化觀光新猷

【旅奇傳媒/記者-王政】大呷麵本家從1934年製麵至今 超過80年的製麵歷史,2006 年第三代傳人劉世欣突破傳 統經營模式,將傳統麵條的「麵粉、鹽巴、水」揉入無限創意,創立「大呷麵本家」品牌,讓麵條不只是民生,更是一種在地文化,讓大甲這塊以糕餅聞名的地區,有了讓人想要大「呷」的麵食文化。

揉合麵粉、鹽巴、水與無限創意 「大呷麵本家」開創麵食文化觀光新猷
▲(左起)大呷麵本家創辦人劉世欣、臺中市產業故事館發展協會理事長佩娜。 圖:臺中市產業故事館發展協會/提供

「333計畫」用9年時間將傳統麵食產業轉型 大打差異化與文創美學

結合在地小農 落實ESG理念 讓麵本家成為台灣麵品牌文化

「大呷麵本家」是一家擁有豐富歷史的製麵廠,1934年台灣正值日據時期,是全台一家使用機器製產的麵工廠,可說是麵食現代化製作的典範。但國小四年級的劉世欣就在麵廠打工,總想著長大後一定要離開這個日夜重複、毫無生氣的地方,18歲就讀美術班開始學畫,大學主修美術水墨,而後38歲成為袖珍博物館的副館長,但一直都與本家無關。

大呷麵本家第三代傳人劉世欣表示,記憶的味道,是一股油然而生的反覆品嚐,少時總沾染在身上的麵粉清香,對我而言就是家的味道,才發現家鄉的美有了歲月的積累,才懂得思念,40歲的我才決心返鄉決心讓父親的麵繼續淵遠流長。

揉合麵粉、鹽巴、水與無限創意 「大呷麵本家」開創麵食文化觀光新猷
▲大呷麵本家故事館外觀。 圖:大呷麵本家/提供

越在地才能越國際 產業與文化結合才能創造價值

曾學習美術繪畫與擔任袖珍博物館副館長的劉世欣,對於美學與文化的概念,比起一般傳產起家,多了一份涵養,他認為文化是產業的根,只有「越在地才能越國際」唯有產業與文化結合,才能創造產業價值。劉世欣強調,他傳承的是爸爸的技術與傳統,而「大呷麵本家」則是他結合創意打造的全新品牌。因此,16年前他看到有機天然、文創趨勢,決定返鄉跟家族長輩提出一個「333計畫」,用9年時間將傳統麵食產業轉型。

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▲創業是條艱辛的路,劉世欣從父親手中接過了手藝的棒子,放下一切回到了起點,從秤麵、捲麵、包麵學起設計、包裝、原料選擇與採購一手包辦。 圖:大呷麵本家/提供

「333計畫」的第一個3年,劉世欣重新將品牌形塑,大打差異化的麵食概念,不與其他製麵廠走一樣的路線,他首先融合日本靜岡綠茶,推出靜岡綠茶麵,在于美人美食節目打開知名度,每次推出都售罄,並不斷研發更多產品問世。第二個3年,品牌已經小有知名度,逐漸成熟之後,再著重於品牌行銷力道,參與國內外的商業展覽、文創市集、有機食品展等展覽,透過大量的網路、平面雜誌,廣為宣傳,讓品牌的能見度更加遠播。

最後一個3年則是,樹立在地產業文化精神,利用過往他在袖珍博物館視覺場域的經驗,完整陳述麵本家的故事,打造故事館,讓場地去說故事,永續發展麵本家的製麵理念,更導入ESG(environment:環境保護、social:社會責任、governance:公司治理),讓麵本家在各大評選當中,都可見到身影,更是比賽中的常勝軍。

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▲大呷麵本家創辦人劉世欣(左1)、宏碁電腦創辦人施振榮(左4)。 圖:大呷麵本家/提供

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