高餐大力推產官學一體有成 米其林三星主廚何順凱蒞校示範教學

【記者 王雯玲／高雄 報導】2023米其林頒獎典禮上，國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）：「這是台灣歷史性的一天！態芮以西式技巧展現台灣在地風味，這是世界上第一次有台灣料理獲得三星肯定，…..」。高餐大廚藝學院非常難得地邀請到台灣第一位米其林三星何順凱主廚蒞校展演，這場邀約來自於何主廚與高餐大林淑瑛副教授有著深厚師生情誼，本著做人不能忘本要感恩，何順凱主廚百忙之中南下，與本校西餐廚藝系、餐飲廚藝科及國際廚藝學程等師生約150人現場示範料理，闡述「現代料理的全新演繹：台灣料理的過去、現代和未來」，展現如何以法菜的形式與技巧，做出在地的料理，分享如何在競爭激烈的國際廚藝市場，站上國際廚藝舞台摘星，向全世界宣揚台灣飲食特色與文化。

▲西餐廚藝系、餐飲廚藝科及國際廚藝學程師生齊聚觀摩（記者王雯玲翻攝）

目前擔任Taïrroir 態芮主廚的何順凱帶領團隊，甫於2023榮獲米其林三星，一路從米其林一星、二星到三星，何主廚用自己的方式詮釋台灣味，每道料理的創作理念，看似尋常卻不平凡。他跳脫既定創作方式的框架，兼容並蓄日常生活的習性特色、世界文化歷史背景、或個人過往的歷練，運用各地季節食材、廚藝技法、風味元素解讀及精緻細膩的擺盤方式語創作出一道道與人對話、引人共鳴的料理，向世界傳遞台灣精神中那獨有的風土人情，如大家熟悉的四神湯、沙茶牛肉、客家小炒，但視覺擺盤卻跟認知不同，吃到口中，又有協調的感受。飲食作家葉怡蘭就曾這樣形容他：「屬於『在地法菜』，一開始就採取直接生猛、毫不保留的衝撞方式表現台灣味。在台魂法菜的代表地位，毋庸置疑」。

陳敦基校長力倡：智慧應用、時尚創新與經營管理，希望導入時下最新觀念給學生，而不只是技巧，因此常有海內外知名主廚至高餐大示範展演，分享人生歷程，不同文化洗禮衝擊進而讓學生反觀內在，思考自己的未來。何順凱主廚長期致力於台灣傳統食文化傳承，與擅長法式創新技法的融合，他鼓勵同學不要妄自菲薄，以為外國的月亮比較圓，他到海外繞了一圈回到國內，深感台灣餐飲文化已臻成熟，與世界潮流同步，只要精益求精，必有所成；西餐廚藝系江敏慧主任表示何順凱主廚是台灣首位本土三星主廚，用精湛廚藝征服海內外饕客挑剔的味蕾，讓台灣深印在他們的腦海，為台灣成功宣傳，勉勵學生們有為者亦若是。