色彩繽紛的茄子涼拌菜 清脆口感營養滿分

茄子口感軟軟爛，因為水分比較多。茄子也列入小朋友討厭的蔬菜，榜上有名，有時連大人都不太買單。其實茄子營養豐富，擁有三大營養好處：菸鹼能防癌、維生素P能增加血管彈性、花青素則有抗老化功效。

如此營養的食材，那麼要怎麼樣料理，才能讓它色、香、味俱全呢？以下是一個簡單卻美味的料理方式：

食材：茄子、小黃瓜、紅蘿蔔、山藥

其他調味：白醋、味噌、味醂、沙拉醬

作法：

把茄子切成5公分段，並將每段剖開2/3。

把滾水中加入白醋，將茄子放入煮兩分鐘後，撈起放入冰水中冰鎮，待涼後瀝乾備用。

調製醬料：按照1:0.1:10的比例混合味噌醬、味醂和沙拉醬。

把小黃瓜、紅蘿蔔和山藥切片，然後包入茄子中。

最後淋上事先調配好的醬料，即可完成！這樣烹飪後的茄子色澤鮮艷、口感清脆，香氣四溢，絕對能讓大人小孩都愛上它！

撰文、攝影／大愛電視