春季食藝，京都旬色嚐新：手織旬味詩畫-AWOMB
下午兩點，在散發著柔和燈光的餐廳狹長入口處，依舊排著追尋美味的人龍。2014年6月甫開幕的 AWOMB，原是在京都北白川經營十年有成的知名押壽司店，「從東京專門料理學校畢業後，回到京都的高級懷石料理料亭工作了4年，最後決定在外婆留下的土地上開設一家屬於自己的餐廳。轉眼間十年過去，面臨40歲關卡的同時，也想給自己新的挑戰，因此決定將店面搬來京都市中心。」AWOMB 的負責人宇治田博說道。
原本位於北白川的店面是以清水模打造、沒有柱子的全白寬敞空間，目的是希望客人來到店內用餐就像嬰兒在母親的體內一樣，既舒適又能得到營養。因此將餐廳取名為 A（一個）WOMB（子宮）。而位於烏丸四条站的新店面則是選擇將帶有京都風味的町屋改建，親自參與整修，費時4個月，從刷漆到洗木頭都不假他人之手。除了基本繼承原始店面白、灰、木頭的配色構成外，一樓的暖色木質空間中，還開了一整面的落地窗，讓人能夠好好欣賞屋外坪庭四季不同的風貌；二樓屋頂刻意裸露出的巨大古老屋樑和不加工修飾、原汁原味保留的牆面，與重新設計的餐廳空間完美融合，更加突顯出彼此的風味。
交織美感與態度
不只在空間上發揮絕佳品味，宇治田發想出來的店內招牌「手織壽司」更堪稱一道絕美精緻的藝術品。由日文「織」字裡包含的「組合」意義為概念出發，AWOMB 的手織壽司以當季京都家常菜為中心，在黑色石盤上層層堆疊擺放牛蒡、金時蘿蔔、真姬菇、鮭魚等各式各樣的壽司素材與新鮮時蔬，並提供梅肉、薑末、芥末、石野味噌、奶油起司、杏仁...高達14種的天然調味料。在小巧特製的竹簾上，放上最適合搭配壽司的九州海苔，再鋪一層晶瑩剔透的醋飯，隨心所欲交織出屬於自己獨一無二的「手織壽司」，一口咬進最新鮮也最真實的京都旬味。
有趣的是，儘管壽司還是與傳統茶類較對味，但為了早已經習慣餐後來杯咖啡的日本人，AWOMB 的飲料 menu 中也可以看到咖啡的身影。特別挑選京都當地 cafe weekenders 烘焙的豆子沖泡出的咖啡，酸味較低，強調其中苦味，是種口感類似抹茶的咖啡。
「一直以來，我都很想創造出與和服有關的食物。而室町地區這裡自古就是販賣和服、腰帶店家的聚集地，正好帶給我這道壽司創作的靈感。」在料理上特別注重發揮當地特色的宇治田向我們這麼說明。也因此，AWOMB 的所有食材，都是由京北以自然農法栽培作物的契約農場每日提供，不但落實當地生產，當地消費的理念。每日的菜色也會因當日收到的蔬菜種類不同而改變。
AWOMB 除了店長一手打造的舒適用餐空間、蘊含美感與純粹滋味的料理外，同時也販售精選的京都職人手作雜貨用品，其中包括自製的筷子、圍裙，甚至是餐廳外的暖簾。這裡不只是一間餐廳，更希望從生活中不可缺少的食、衣、住方面為客人帶來美好的提案。
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原本位於北白川的店面是以清水模打造、沒有柱子的全白寬敞空間，目的是希望客人來到店內用餐就像嬰兒在母親的體內一樣，既舒適又能得到營養。因此將餐廳取名為 A（一個）WOMB（子宮）。而位於烏丸四条站的新店面則是選擇將帶有京都風味的町屋改建，親自參與整修，費時4個月，從刷漆到洗木頭都不假他人之手。除了基本繼承原始店面白、灰、木頭的配色構成外，一樓的暖色木質空間中，還開了一整面的落地窗，讓人能夠好好欣賞屋外坪庭四季不同的風貌；二樓屋頂刻意裸露出的巨大古老屋樑和不加工修飾、原汁原味保留的牆面，與重新設計的餐廳空間完美融合，更加突顯出彼此的風味。
交織美感與態度
不只在空間上發揮絕佳品味，宇治田發想出來的店內招牌「手織壽司」更堪稱一道絕美精緻的藝術品。由日文「織」字裡包含的「組合」意義為概念出發，AWOMB 的手織壽司以當季京都家常菜為中心，在黑色石盤上層層堆疊擺放牛蒡、金時蘿蔔、真姬菇、鮭魚等各式各樣的壽司素材與新鮮時蔬，並提供梅肉、薑末、芥末、石野味噌、奶油起司、杏仁...高達14種的天然調味料。在小巧特製的竹簾上，放上最適合搭配壽司的九州海苔，再鋪一層晶瑩剔透的醋飯，隨心所欲交織出屬於自己獨一無二的「手織壽司」，一口咬進最新鮮也最真實的京都旬味。
有趣的是，儘管壽司還是與傳統茶類較對味，但為了早已經習慣餐後來杯咖啡的日本人，AWOMB 的飲料 menu 中也可以看到咖啡的身影。特別挑選京都當地 cafe weekenders 烘焙的豆子沖泡出的咖啡，酸味較低，強調其中苦味，是種口感類似抹茶的咖啡。
「一直以來，我都很想創造出與和服有關的食物。而室町地區這裡自古就是販賣和服、腰帶店家的聚集地，正好帶給我這道壽司創作的靈感。」在料理上特別注重發揮當地特色的宇治田向我們這麼說明。也因此，AWOMB 的所有食材，都是由京北以自然農法栽培作物的契約農場每日提供，不但落實當地生產，當地消費的理念。每日的菜色也會因當日收到的蔬菜種類不同而改變。
AWOMB 除了店長一手打造的舒適用餐空間、蘊含美感與純粹滋味的料理外，同時也販售精選的京都職人手作雜貨用品，其中包括自製的筷子、圍裙，甚至是餐廳外的暖簾。這裡不只是一間餐廳，更希望從生活中不可缺少的食、衣、住方面為客人帶來美好的提案。
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